Как приготовить желе

Как приготовить желе

Несколько слов о том, с помощью чего можно приготовить желе. Привычный всем нам желатин – это продукт животного происхождения, который получают путём вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Желатин хорош для приготовления холодца, но и желе получается тоже неплохим, главное – в процессе приготовления строго соблюдать рецептуру. Иначе, если желатина переложить, во вкусе возникает привкус столярного клея.

Пектин – желирующий продукт растительного происхождения (вегетарианцы вздохнули свободно). Пектин идеален для приготовления желе, он никогда не испортит его вкус и очень хорошо застывает при довольно высоких температурах. Однако перебарщивать с пектином тоже не стоит – прозрачное желе может стать мутноватым. Пектин выпускается в виде порошка или жидкости. Порошок разводят согласно инструкции и смешивают с холодным ягодным пюре или соком, а жидкий пектин можно добавлять без разбавления в горячий продукт. Пектин можно приготовить самим. Например, заготовка из зелёного крыжовника готовится так: 1 кг крыжовника сварите в 200 г воды до готовности и протрите через сито. На 1 л полученного пюре добавьте 400 г сахара, доведите до кипения и закатайте в маленькие банки.

Агар-агар – это желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей. В составе агар-агара присутствуют, в основном, полисахариды – вещества, снабжающие наш организм энергией. Агар-агар абсолютно не портит вкус, даёт крепкое желе и может сочетаться с кусочками фруктов. Главное, перед использованием проверять желирующие свойства агара, так как его качество может быть разным.

Для того чтобы Ваше желе было вкусным, нужно помнить несколько простых правил.

• Желе не стоит готовить в алюминиевой посуде, так как оно может потемнеть и приобрести неприятный привкус.

• Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть тёплым, иначе могут образоваться комочки. Лучше всего поставить её в горячую воду.

• Для улучшения вкуса в желе можно добавить немного вина или лимонного сока.

• Чтобы приготовить раствор желатина, его нужно залить холодной водой из расчёта: на 1 часть желатина – 8-10 частей воды и оставить на час для набухания. Затем посуду с желатином поставить на водяную баню и прогреть до полного растворения желатина. Раствор процедить.

• Если у Вас желатин не в порошке, а в листах, то его следует сначала промыть холодной водой, залить на 30-40 минут (на 1 часть желатина – 10-12 частей воды), затем воду слить, желатин отжать от лишней влаги и ввести, постоянно помешивая, в закипевший сироп. Пластины полностью растворятся.

• Агар-агар готовится так же, как и листовой желатин, с той только разницей, что отмачивать его следует в течение 2 часов.

• Агара нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.

А теперь – рецепты! Их много, самых разных, самых вкусных и полезных. Можно, например, приготовить желе на зиму.

Желе из крыжовника на зиму. 1 л сока из крыжовника смешайте с 900-1000 г сахара и проварите 5-10 минут до полного растворения сахара.

Желе из облепихи на зиму. Отожмите сок из облепихи. Возьмите 600 г сахара на каждый литр сока, уварите до полного растворения сахара, разлейте по банкам.

Желе из красной смородины на зиму. Отжимаем сок из красной смородины. Ягоды предварительно можно прогреть (в духовке, в микроволновке или над паром) для лучшей отдачи сока. Отмеряем количество полученного сока, берём столько же – по объёму! – сахара и смешиваем. Далее можно поступить по-разному. Кому-то проще прогреть на медленном огне до полного растворения сахара, а кому-то жаль витаминов, и он предпочтёт сахар просто размешивать. Размешивать придётся долго, сразу предупреждаю, но оно того стоит. Готовое желе разложить по банкам, оставить до полного остывания (крышками не закрывать!), после чего накрыть пергаментом, завязать и хранить на холоде. Просто концентрат витаминов!

Желе – это прекрасный десерт, причём не только для детей! В прозрачное желе можно уложить ягоды или кусочки фруктов, а из молочного и цветного желе получается весёлое полосатое лакомство. Важно не торопиться и дожидаться полного застывания каждого предыдущего слоя, прежде чем заливать следующий, иначе слои могут перемешаться.

Клубничное или малиновое желе

12-15 г желатина,

½ ч.л. лимонной кислоты,

Ягоды засыпьте половиной нормы сахара и оставьте в прохладном месте на 2 часа, несколько раз перемешайте. Получившийся сок слейте и поставьте в холодильник, а ягоды залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня на 15-20 минут, пусть настоятся. Затем процедите отвар, добавьте в него оставшийся сахар, доведите до кипения. Подготовленный заранее желатин смешайте с сиропом, размешайте, влейте сок от ягод и лимонную кислоту, разлейте по формочкам.

Лимонное желе

1 стакан сахара,

В кастрюле размешайте воду с сахаром, вскипятите, добавьте цедру с лимона и растворённый желатин. Доведите до кипения, постоянно помешивая ложкой, влейте лимонный сок и снимите с огня. Процедите сквозь полотно, разлейте по формочкам, остудите.

Желе из апельсинов

1,5 стакана воды.

Очистите апельсины, удалите косточки и нарежьте тонкими кружками. Пересыпьте половиной нормы сахара, оставьте на 30 минут, чтобы образовался сок. В кастрюле смешайте воду и оставшийся сахар, вскипятите, добавьте растворённый желатин и цедру с апельсина. Постоянно помешивая, доведите до кипения, влейте сок от апельсина, немного лимонной кислоты и процедите. Разлейте в формочки слоем 1 см и дайте застыть. На застывший слой положите ломтики апельсина, залейте оставшимся желе и остудите. Таким же образом можно приготовить желе из мандаринов.

Арбуз с секретом

1 кг арбуза (половинка среднего),

500 г жёлтых персиков,

2-3 ст.л. лимонного сока,

2 ст.л. кленового сиропа,

2 ст.л. апельсинового ликёра.

Желатин замочите согласно инструкции на пачке. Разрежьте арбуз пополам, края сделайте зубчатыми. Аккуратно выньте середину, оставив немного мякоти. Половинку арбуза переверните, чтобы стекла жидкость. Ошпарьте персики, снимите кожицу, удалите косточки и пюрируйте в блендере с добавлением кленового сиропа и ликёра. Подогрейте желатин на водяной бане до полного растворения, смешайте с пюре. Выложите полученную смесь в половинку арбуза. Нарежьте мякоть арбуза кубиками и аккуратно вмешайте в персиковое пюре. Половинку арбуза накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 6 часов. Подавайте нарезанным на дольки, как обычный арбуз.

Желейный десерт из груш

4 крупные сочные груши,

1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара,

кардамон, куркума – по вкусу.

Груши очистите, пюрируйте в блендере. Агар-агар растворите в воде, вскипятите, проварите 3 минуты, постоянно помешивая. Смешайте с грушёвым пюре, измельчёнными зёрнами кардамона, щепоткой куркумы и разлить по формочкам.

Желе из топлёного молока с шоколадом

500 мл топлёного молока,

1 порошок горячего шоколада,

Залейте желатин холодной водой, оставьте для набухания, затем подогрейте до полного растворения. Нагрейте молоко, положите сахар, размешайте и добавьте желатин. Отлейте 100 г молока, размешайте в нём порошок горячего шоколада, тщательно перемешайте. Залейте в формы шоколадное желе (до половины), дайте застыть. Затем на шоколадное желе вылейте оставшуюся молочную смесь и уберите формы в холодильник.

3 ст.л. ванильного сахара или обычный сахар и щепотка ванилина,

12-15 г желатина.

В горячем молоке растворите шоколад и сахар, добавьте ванилин и растворённый желатин, разлейте в формы и остудите.

Желе «Капучино»

600 мл крепкого свежесваренного кофе,

100 г сахара (лучше коричневого),

150 сливок 35% жирности,

4 ст.л. шоколадного ликёра,

5 листиков желатина (или 25-30 г желатина в порошке).

Замочите листики желатина в 150 мл кофе на 30 минут. Затем добавьте ещё 150 мл кофе и сахар. Всю смесь поставьте на огонь и медленно нагревайте до полного растворения желатина. Снимите с огня. Оставшийся кофе смешайте с ликёром, соедините с желатиновой смесью и разлейте по формочками. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до пышности, выложите застывшее желе на порционные тарелочки и выложите взбитые сливки поверх желе. Приятного аппетита!

Желе из кефира или простокваши

4 ст.л. ванильного сахара, или обычный сахар и щепотка ванилина,

Свежий кефир смешайте с сахаром и ванилином, хорошенько взбейте, добавьте растворённый желатин и хорошо размешайте. Разлейте по формочкам, поставьте застывать в холодильник. Подавайте с ярким вареньем.

Желе из чая. Заварите крепкий чай, добавьте по вкусу лимонный сок и сахар, добавьте размоченный и растворённый желатин (по инструкции на пачке), немного остудите. Любые фрукты нарежьте кубиками или дольками, разложите по тарелкам или формам, залейте чаем и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте взбитыми сливками.

Желе «Кир Роял»

700 мл шампанского,

75 г сахарной пудры,

5 листиков желатина.

Разломите желатин и выложите в миску, залейте 4 ст.л. холодной воды и оставьте на 5 минут. В кастрюлю влейте 300 мл шампанского с сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин вместе с жидкостью и размешивайте до тех пор, пока желатин не растворится полностью. Остудите, влейте оставшееся шампанское и разлейте по формочкам.

Говоря о желе, нельзя не упомянуть о его «родственнике» – муссе. Мусс – это то же желе, только взбитое. Перед взбиванием желатиновой смеси её нужно остудить: установить посуду с будущим муссом в таз с ледяной водой, льдом или снегом и взбить миксером или венчиком.

Мусс из свежих яблок

2,5 стакана воды,

ванилин — по вкусу.

Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки, залейте горячей водой и сварите до мягкости. Сок слейте в другую посуду, а яблоки протрите через сито. В сок добавьте сахар и растворённый желатин, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Охлаждённый сироп вылейте в глубокую кастрюлю, добавьте яблочное пюре, немного ванилина и взбейте венчиком или миксером до образования густой пенистой массы. Разлейте по формочкам, остудите. Таким же образом можно приготовить мусс из любых фруктов или ягод.

Самбук из слив

500 г свежих слив,

Сливы промойте, удалите косточки и припустите в небольшом количестве воды. Протрите через сито, пюре отложите, а из непротёртых остатков и косточек приготовьте отвар с небольшим количеством воды. Отвар процедите, растворите в нём разбухший желатин. В сливовое пюре добавьте сахар, яичные белки, поставьте посуду в таз с ледяной водой и взбейте смесь до образования пышной массы. Объём её должен увеличиться в 2-3 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте раствор желатина. Разлейте по формочкам и остудите.

Источник:
Как приготовить желе
Желе, это просто. Рецепты желе. Как приготовить желе. Секреты приготовление вкусного желе. Из чего приготовить желе. Желе из ягод. Желе из фруктов.
http://kedem.ru/schoolcook/basis/20111010-zhele/

Как приготовить желе

Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час), лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Когда желатин полностью растворится, желе готово. Его разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания.

Чтобы вынуть желе из формочки, ее на несколько секунд погружают в горячую воду, не допуская попадания воды на желе.

Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния, изделия заливают в прохладном месте.

— 100 г сахарного песка

— 100 г вина белого

Желе заливаем в форму, даем застыть в холодильнике, затем очень кратко, на 1-2 секунды, окунаем форму в горячую воду и аккуратно опрокидываем на блюдо.

— 0,5 стакана сахара

— 2 ст. л. желатина

— 1 г кислоты лимонной.

Желе из лесных ягод.

— 250 г любых ягод

Когда желатин полностью растворится, снова процедить, разлить в формочки или креманки, смоченные холодной водой, поставить на холод.

Перед подачей украсить взбитой сметаной, свежими ягодами.

Неостывшим желе можно украсить сверху торт, залить свежие фрукты или ягоды и подать их к столу на блюде.

— 40 г вина сухого

— 10 г сахара для сливок.

Подается в креманках, украшенных взбитыми с сахаром сливками.

Желе в половинках апельсиновой кожуры.

Желе в половинках апельсиновой кожуры после застывания можно порезать дольками. Очень острый нож перед нарезанием подогревать в горячей воде.

Заливаемое в апельсиновую кожуру желе может быть разных цветов.

Вкусная и красивая закуска на фуршетный стол.

Если апельсиновую кожуру предварительно вымочить 6-8 часов в сладкой воде с добавлением небольшого количества коньяка, она станет вполне съедобной.

— 100 г фруктов (яблоки, малина, земляника, ежевика, черника и др.)

Когда желатин растворится и желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место.

Перед подачей желе выкладывают из формочек в креманки и украшают взбитыми сливками и фруктами.

— 1/4 стакана сахарного песка

В полученное яблочное пюре ввести заранее подготовленный желатин, поставить на огонь и проварить при непрерывном помешивании до растворения желатина.

Когда желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место.

Сервировка послойно залитого желе.

Каждый следующий слой заливаем после застывания предыдущего.

— 150 г сахарного песка

— 150 г сахарного песка

— 75 г малины или земляники

Подавать желе с фруктовым сиропом.

— 1 ст. л. сахарного песка

Подается с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.

— 40 г сиропа от малинового варенья

Так же можно приготовить желе с земляничным или другим сиропом. Часть молока можно заменить сливками.

К желе рекомендуется подать чашку холодного молока или сливок.

— 60 г сиропа сахарного

— 1 пакетик порошка сахара ванильного

— 8 шт. абрикосов консервированных.

В креманку положить консервированные абрикосы без сиропа и залить их приготовленной для желе смесью, охладить.

Так же можно приготовить желе с консервированной черешней, сливами, персиками и другими ягодами и плодами.

— 0,5стакана сахарного песка

— 5 г сахара ванильного

Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки»).

Для приготовления сливки с сахаром и ванилью нагреваются и варятся на лёгком огне 15 минут.

Затем к массе добавляется заранее замоченный желатин, смесь затем разливают в формы, после остывания выкладывают из формы на тарелки.

Панна котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом.

Традиционная панна-котта имеет белый цвет, но при желании с цветом можно экспериментировать или приготовить многослойное желе.

Желейный тортик из желе разных цветов, послойно заливаемый в фигурную форму.

Для сметанного слоя:

• 700 г сметаны (например, 18%-ная)

• 100-130 г сахара (по вкусу)

• 1 ст. л. желатина

• 1 ст. л. ванильного сахара

Для клубничного слоя:

• 300 г клубники (можно замороженной)

• 1 ст. л. желатина (неполная)

• 100 мл холодной кипяченой воды

ПРИМЕЧАНИЕ. При подаче желе можно посыпать тертым шоколадом.

В это время займемся клубничным желе.

Клубнику размораживаеми прокручиваем в блендере с 3 ст.л. сахара.

Остужаем до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями вводим в ягодное пюре.

Оставляем в холодильнике.

Не прекращая взбивать, вводим охлажденный до комнатной температуры желатин.

Выкладываем желе слоями в креманки: сначала половину сметанного желе, затем сверху, очень аккуратно, клубничное.

Затем снова, тоже аккуратно, сметанное.

Слои немного смешаются, но это вполне допустимо.

На последний слой сметанного желе кладем по 2 ст. л. отставленного клубничного и делаем палочкой произвольные разводы.

Даем желе застыть в холодильнике — около 2-3 часов или несколько больше.

— 30 г сиропа сахарного

Смесь процедить, налить в креманку и охладить.

— 20 г пудры сахарной

Поставить в холодное место для застывания.

— 100 г сахарного песка

Разлить в формочки и остудить.

— 50 г сиропа сахарного

Смесь процедить, дать немного остыть, добавить лимонный сок, размешать, перелить в креманку и охладить.

Так же можно приготовить желе из апельсина и мандарина.

— 250 г сухого виноградного вина

— 1 ст. ложка сахарного песка

Слить образовавшийся сироп, разложить фрукты по бокалам.

В вине растопить желатин (кипятить не нужно – достаточно нагреть градусов до 60-70), когда он остынет, но будет еще жидким, облить им фрукты и поставить в холодильник.

— 750 г апельсинов

— 140 г сахарного песка

— 1 г кислоты лимонной

Полученную массу процедить и разлить в формочки, охладить.

— 1 стакан сахарного песка

— 1 ст. л. желатина

— лимонная кислота по вкусу.

После этого сироп процедить, немного остудить, разлить в подготовленные формы, оставив часть его, чтобы охладить до загустения.

На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить оставшимся желе, охладить.

Так же приготовляют желе из мандаринов.

Процедить, разлить по формам, поставить на холод.

— 2 стакана сока манго

— сок лимонный или лимонная кислота.

Подается со взбитыми сливками или мороженым.

— 2 стакана вишни

— 0,5 стакана сахарного песка

— 1,5 стакана воды

Мезгу залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар, размоченный желатин и вишневый сок.

Сироп проварить до растворения желатина, процедить, разлить в формы и охладить.

Когда оно немного остынет и загустеет, налить сверху охлажденное молочное желе, дать ему застыть и налить слой негорячего апельсинового желе.

Верх украсить фруктами.

— 1 стакан сока красного (клюква, вишня, красная смородина и др.)

— 1 стакан сока желтого (тыква, мандарин, манго)

— 1 стакан сливок.

В высокие бокалы налить слой красной жидкости (3-4 см), охладить, на застывшее желе налить слой желтой жидкости, дать ему застыть, заполнить бокалы оставшейся красной жидкостью и дать застыть.

Украсить взбитыми сливками.

Поместить в холодильник на 4-6 часов для полного застывания желе.

Перед подачей на стол окунуть форму в горячую воду на 2-3 секунды, салфеткой обтереть форму от воды, накрыть широким плоским блюдом и быстрым движением опрокинуть желе на блюдо.

Посыпать желе кокосовой стружкой.

По периметру блюда можно выложить фрукты из компота.

— 200 г сока фруктового

— 200 г компота из консервированных фруктов

— 50 г сахарного песка

— 0,5 г кислоты лимонной

Сиропы и молоко разлить в отдельную посуду. В молоко положить сахар, в сироп (при необходимости) — лимонную кислоту. В сироп и молоко добавить подготовленный желатин, довести до кипения при постоянном помешивании, процедить, охладить до киселеобразного состояния.

Желе различных цветов выложить слоями в формы с добавлением вареного риса и фруктов из компота.

Для окончательного застывания поставить в холодную камеру.

— 10 г пудры сахарной.

— 35 г яичного белка (1 крупное яйцо )

— 65 г фундука или 35 г миндаля

— 0,3 г масла для смазки.

Яйцо растереть с сахаром, соединить с кипяченым молоком и при непрерывном помешивании нагреть до 70-80°С. В подготовленную смесь положить предварительно замоченный желатин, дать ему раствориться, смесь процедить и добавить ванилин. Теплой яично-молочной смесью залить фрукты и ягоды и охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды в зависимости от сезона.

Приготовление меренгов: предварительно охлажденные белки взбить до увеличения их объема в 5-7 раз. Перед окончанием взбивания постепенно добавить ванилин, мелко истолченные поджаренные орехи и сахар. С помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный жиром лист и выпекать при температуре 100-110°С.

• 100 г сливочного масла

• 1 пакет полуфабриката ягодного желе (на 200 мл жидкости)

Затем долить 150 мл чуть теплого молока.

Перемешать и перелить в кольцеобразную форму для саваренов, слегка смазанную растительным маслом

(Можно использовать любую другую подходящую по объему форму.)

Поставить в холодильник до застывания.

Пока смесь застывает, делаем творожное желе.

Сливочное масло растереть с сахаром и желтками до образования пены.

Продолжая взбивать, добавляем понемногу творог.

Предварительно замоченый и отжатый желатин растворить в горячем молоке, слегка остудить и перемешать с творожной массой.

Выложить творожную массу в форму сверху слегка застывшего ягодного желе.

Поместить в холодильник для застывания.

Когда торт застынет, окунуть форму на 2-3 секунды в горячую воду, опрокинуть содержимое на блюдо и украсить цукатами или чем-то другим из имеющегося по своей фантазии.

— 200 г сахарного песка

— 200 г красного вина

— 1/3 порошка ванильного сахара

— лимонная кислота по вкусу.

Охлажденные сливки взбить и влить в подготовленный сироп, хорошо размешать, выложить в форму и охладить.

— 1/3 стакана сахарного песка

— лимонная кислота на кончике ножа.

При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить на 2/3 объема в кипяток и осторожно выложить желе на блюдце.

— 1 г банановой эссенции.

Из мякоти арбуза отжать сок, положить сахар и нагреть до кипения, затем добавить замоченный желатин (из расчета 40 г на 1 л жидкости) и размешать до полного его растворения. Горячую смесь процедить через полотняную ткань или сито, разлить в формы и поставить на 1,5-2 часа в холодное место для застывания (температура должна быть не выше 10°С).

Перед подачей желе полить банановой эссенцией.

— 250 г ягод калины

— 250 г сахарного песка

— 0,5 стакана сахарного песка

— 2 ст. л. желатина

— 2 ст. л. лимонного сока.

Затем желе разлить в порционную посуду и поставить для застывания в холодное место.

Желе можно приготовить из любого любимого вами напитка или коктейля. Предпочитаете Pina Colada? Пожалуйста, желируйте ингредиенты этого микса! Нравится вермут? Готовьте желейные конфетки из вермута! Смело превращайте Martini или что угодно в желе и угощайте им своих друзей!

• 1 пакетик желе быстрого приготовления с ягодным вкусом (или с любым другим, какой вы любите)

• 200 мл горячей кипяченой воды

Влейте в желе водку. Еще раз хорошо размешайте.

Разлейте водочное желе по маленьким формочкам. Поставьте в холодильник до готовности.

Подавайте в формочках или в стопках, если получится без проблем вынуть желе из формы.

Мастера игристого желе утверждают, что вливая в желатин или в желе хорошо охлажденное шампанское или игристое вино, можно в результате зажелировать пузырьки напитка.

Вариаций на тему желе из шампанского великое множество. Его готовят с ягодами, клубничным пюре, черносмородиновым ликером (как коктейль Kir), украшают взбитыми сливками.

Прекрасным дамам нравится такой десерт с градусом.

• 450 мл игристого вина или шампанского (лучше всего Просекко)

• 130 г коричневого сахара

• сок и цедра одного апельсина или лимона

• 8 ч. ложек быстрорастворимого желатина

Снимите с огня, охладите до комнатной температуры.

В отдельной посудине желатин замочите в лимонном соке.

Влейте в желатин шампанское, быстро размешайте и перелейте в формочки или во флюты, если расчитываете подавать десерт в бокалах.

Поставьте желе застывать в холодильник.

Коктейль в желеобразной форме смотрится ярко и забавно.

Несмотря на то, что пик моды на коктейли-желе давно прошел, ваши гости не откажут себе в удовольствии попробовать такие конфетки.

• 1 чашка горячей кипяченой воды

• 1 пакетик желе быстрого приготовления с апельсиновым вкусом

• 1/4 чашки Blue Curacao

Долейте ром и Blue Curacao. Хорошо размешайте.

Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник до готовности.

Приготовим фруктовое желе и частично заполним им бокалы, добавив ягодки и небольшие кусочки фруктов (яблока, ананаса, банана и др.).

Бокалы поместим в какую-либо посуду под наклоном (здесь надо обеспечить устойчивость) и поставим в холодильник для застывания желе.

Тем временем замочим в воде и растворим на огне желатин, дадим раствору поостыть до теплоты, смешаем с йогуртом, добавив сахар, ванилин (или немного коньяка) по вкусу.

Зальем йогуртовую смесь в бокалы с застывшим желе (сверху можно немного посыпать коричной приправой или тертым шоколадом, или какао-порошком) и опять поместим в холодильник до полного застывания.

Желе сохраняем в холодильнике и подаем на стол холодным.

(или клубничное, черносмородиновое, вишневое или др.)

• 200 г клубники или других ягод (можно замороженных); здесь взята малина

• сок половины лимона

• 150 г сахарной пудры

ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке желатина — возможно, вам понадобится несколько изменить количество желатина.

• сахарная пудра для посыпки (здесь для посыпки взяты сахарная пудра и кокосовая стружка)

ПРИМЕЧАНИЕ. Для посыпки сахарную пудру рекомендуется смешать с крахмалом в соотношении 1:1.

Иногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называются минизефиром. Несмотря на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие.

Из-за отсутствия яичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют «жевательным зефиром».

Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.

Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома.

После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость.

Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1.

Перед началом приготовления заранее подготовить форму. Для этого застелить форму бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха.

Клубнику (малину или др. ягоды) вымыть и обсушить. Замороженную клубнику/малину разморозить. Сок не сливать и использовать вместе с ягодами.

Клубнику/малину, сахарную пудру и лимонный сок измельчить в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить предварительно замоченный и затем отцеженный от излишней воды желатин.

Массу поместить на огонь. Постоянно помешивая, нагреть массу до полного растворения желатина (но не до кипения!).

ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке — возможно, ваш желатин нельзя очень сильно нагревать.

Остудить массу до теплоты (можно ненадолго поместить емкость в холодильник).

Перелить массу в большую миску и взбить миксером до мягких пиков. Если взбивать до твердых пиков, то масса сразу застывает, ее неудобно перекладывать в форму.

Во время взбивания желатиновая масса очень сильно увеличится в объеме и значительно посветлеет.

Взбитую массу незамедлительно переложить в форму, разровнять и оставить при комнатной температуре на 10-24 часа.

Форму с массой накрывать не нужно — пусть масса немного подсохнет.

Рабочую поверхность равномерно посыпать сахарной пудрой (можно в смеси с кокосовой стружкой).

Перевернуть застывшее маршмэллоу из формы на пудру, аккуратно снять бумагу.

Разрезать пласт на квадраты 2х2 см, для каждого разреза промывая и высушивая нож. Нож можно слегка смазывать растительным маслом без запаха.

Получившиеся кубики обильно обвалять в сахарной пудре (можно в смеси с кокосовой стружкой).

Источник:
Как приготовить желе
ЖЕЛЕ. Рецепты ЖЕЛЕ.Как готовить желе
http://supercook.ru/zz250-01.html

(Visited 1 times, 1 visits today)