Как приготовить соус

Главная, Это интересно, Как приготовить соус

Для начала отметим, что соус это не самостоятельное блюдо, а приправа. История соусов, как и сами вкусы, очень загадочна. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло от глагола «salire» — «приправлять пищу солью». Однако еще в Древнем Риме было упоминание о них, там существовало слово «salsa» — которое обозначало соленую или маринованную пищу. Затем этот термин получил распространение и на протертые овощные смеси, которые являлись дополнением основному блюду.

Соусы считаются изобретением французской кухни, и это верно, ведь родиной большинства из них является Франция. До сих пор сохранились рецепты первых соусов в старинных поваренных книгах того времени, однако на вкус они покажутся весьма странными, непохожими на привычные соусы.

В настоящее время большое разнообразие соусов можно приобрести в приготовленном виде практически в любом супермаркете. В основном ассортимент предлагаемой продукции содержит классические рецепты, составляющие славу мировой кулинарии. И это верно ведь именно эти вкусы оценили миллионы жителей нашей планеты.

Прежде чем разобраться в том, как приготовить соус, рассмотрим, какие вообще бывают соусы.

Горячие соусы . Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (мармите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовывалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или не поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.

Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости от вида соуса она колеблется от 40 до 80 градусов.

Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить горячими на водяной бане (мармите) не более 4 часов при температуре не выше 85 градусов. Если соусы необходимо хранить дольше указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности разогревать. Вкус охлажденных, а потом разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусов. Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 градусов.

Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65 градусов. Хранение при более высокой температуре влечет за собо й отмасливание соуса.

Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в течение су ток; соус средней густоты после изготовления необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить не более 1,5 часов при температуре не выше 65-70 градусов. При температуре выше указанной и более длительном хранении соус приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахаров.

Бульоны . Для соусов варят мясной бульон (обычный — белый и корич нев ый), рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов, которые имеют различные оттенки — от красного до коричневого.

Соусы на мясном бульоне

Соусы на мясном бульоне подразделяются на красные, белые и томатные. В основе красных соусов — коричневый мясной бульон, который получают при длительной варке (10-12 часов) предварительно обжаренных костей. Для придания готовому соусу различных вкусовых оттенков, добавляют сметану, сливки, растительное или сливочное масло, а также различные специи, ароматические коренья и травы. Если соус получился слишком жирный, это легко исправить, процедив его через смоченную холодной водой ткань или салфетку.

Для приготовления белого соуса, вначале варят бульон. Лучше всего приготовлять белый соус на бульоне сваренном из кур, цыплят, индеек, телятины, кроликов. Потом вводим муку, добавляем специи по вкусу и соус готов.

Соусы на рыбном бульоне . Рыбные соусы приготовляют на бульонах, получаемых при варке рыбы и рыбных пищевых отходов.

Сметанные соусы. Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т.е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

Молочные соусы . Молочные соусы приготовляют из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от назначения молочные соусы могут быть различной густоты.

Холодные соусы. Холод ные соусы подают к холодным блюдам из рыбы, раков, дичи и овощей. Соус майонез, сосу майонез с корнишонами, зеленью подают также к жареным горячим рыбным блюдам. В группу холодных соусов входят также овощные маринады, заправки для салатов и сельди.

Масляные смеси. Масляные смеси используют для бутербродов, оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.

Приведем самые популярные соусы, которые готовят во всем мире.

На сегодняшний день майонез является одним из наиболее употребляемых и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Современный майонез (от фр. mayonnaise) или Майонский соус приготавливается из растительного масла, яиц, горчицы, уксуса или лимонного сока, сахара и соли с помощью взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Во времена, когда этот знаменитый соус только появился, его состав и качество были несколько иными.

Своим названием соус обязан городу Маону (Майону), столице средиземноморского острова Менорка, который был завоёван герцогом Ришелье, потомком того самого Ришелье, описанного в романах Дюма. В 1757 году англичане напали на Менорку и держали французов в осаде. Продукты заканчивались, однако, в достаточном количестве оставались индюшачьи яйца и оливковое масло. Повара готовили яичницы, омлеты и прочие варианты яичных блюд, которые так надоели герцогу Ришелье, что он приказал поварам придумать что-то новое. И один из поваров просто взбил яйца с оливковым маслом, затем в полученную смесь добавил немного соли и пряностей. Вкус этого соуса так понравился герцогу, что его стали готовить и после снятия осады, а его рецепт распространился во Франции. Так соус из взбитых яиц с оливковым маслом получил название майонского соуса.

Существует и другая версия происхождения майонеза. Так же в Маоне, но в 1782 году, герцог Луи де Крильон дал приказание своим поварам в честь победы над испанцами приготовить что-то новое и необычное. В результате, блюдо из прованского масла, свежих яиц, лимонного сока, соли и перца стало украшением стола, впоследствии прославившим и без того известный Прованс. Эта версия происхождения майонеза не доказана, к тому же, она не настолько красива, как первая.

Впрочем, можно предположить, что корни соуса из Майона уходят в более древние времена, так как в Средиземноморье всегда были и яйца, и оливковое масло, и трудн о себе представить, чтобы их никто не пробовал смешивать до французских поваров. Например, задолго до майонеза существовал рецепт испанского соуса али-оли, что буквально переводится как «чеснок-масло». Этот соус готовится из довольно насыщенной смеси чеснока, яиц и оливкового масла. Об этом соусе писал ещ ё Вергилий, так что корни его очень древние. Сейчас этот соус называют аоли, если он и похож внешне на майонез, то вкус его совершенно другой.

Майонез считается «благородным» соусом, то есть, приготовленным без использования муки. Традиционный состав его довольно прост: яичные желтки, оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и специи. Сорт «провансаль» содержит ещё и горчицу. Но дело не в составе, а скорее в правильных действиях в процессе приготовления. В настоящем майонезе не должно быть пузырьков воздуха, поэтому недопустимо использование миксера. Правильный майонез взбивается только руками в течение довольно продолжительного времени.

Бешамель — это однородный белый соус, приготовленный из так называемой "roux" — обжареной в масле муки, сваренной с молоком. Обычно этот соус идет к белому мясу, яйцам и овощам и является базой для множества других соусов.

Существует четыре версии происхождения соуса бешамель. 1. По итальянской версии соус бешамель был создан в 14-м веке и введен в употребление итальянскими поварами французской королевы Екатерины де Медичи (1519-1589), уроженки Италии. В 1533 г. в рамках итальяно-французского династического альянса, Екатерина вышла замуж за Генриха, герцога Орлеанского (будущего короля Франции Генриха II). И благодаря итальянским поварам и кондитерам, которые последовали за ней во Францию, французы и узнали вкус итальянской кухни, которую те ввели при французском дворе.

2. Соус бешамель был изобретён герцогом Филиппом де Морнэ (1549-1623), губернатором Сомюра и лордом Плесси Марли в 1600-х годах. Бешамель — это вариант основного белого соуса Морнэ. Герцогу приписывается также создание соуса морнэ, соуса шассёр, лионского соуса и соуса порто.

3. Маркиз Луи де Бешамель (1603-1703), финансист 17-го столетия, который занимал почетный пост гофмейстера при дворе короля Людовика XIV ( 1643-1715), как говорят, изобрел соус бешамель, пыт аясь придумать новый способ подачи к столу вяленой трески. Однако не существует исторических записей, указывающих на то, чтобы маркиз б ыл г урманом, поваром или же изобретателем соуса бешам ель.

Герцогу д’Эскар, жившему в 17 — м столети и приписывают заявление: "До чего же везет этому парню Бешамелю! Я стал приправлять ку риные грудки à la crème за двадцать лет до его рождения, но ни разу не представилась мне возможность дать свое имя даже самому скромному соусу."

4. Все же наиболее вероятно, что соус бешамель создал повар Франсуа Пьерр де ла Варенн (1615-1678). Он был придворным поваром в царствование Людовика XIV (1643-1715), в тоже самое время когда и Бешамель был при дворе. Он часто упоминается как создатель изысканной кухни (которая определила классическую французскую кухню). Ла Варенн написал книгу "Французский Повар", в которую включил соус бешамель. Считается, что он посвятил его Бешамелю в качестве комплимента. В рецептах Ла Варенна используется основа "roux", приготовляемая из муки и масла (или иного животного жира), вместо использования хлеба как загустителя соуса.

Соус эспаньола (espagnole), или коричневый соус, является одним из «материнских» (основных) соусов в современной французской кухне. «Материнский» означает то, что он, как, к примеру, и соус бешамель, является основой для многих других соусов.

Как видно из второго его названия (коричневый соус), этот соус коричневого цвета и имеет очень выраженный сильный вкус. Он является составляющей многих других соусов, в которые его из-за характерного сильного вкуса добавляют в небольших количествах.

Эспаньолу готовят из овощей и трав, которые обжаривают в смеси масла и муки, затем добавляют тёмный бульон из говядины или телятины и томатное пюре. Соус готовят на медленном огне до двух часов, пока он не приобретет необходимую консистенцию и тот самый коричневый цвет. В конце соус процеживают через сито, в котором остаются все крупные кусочки, оставляя лишь однородную жидкую массу. Сейчас этот соус можно купить в супермаркете, что, безусловно, проще. Но можно приготовить и самостоятельно, тем более что существуют современные сравнительно «быстрые» рецепты. Так как эспаньола в своём составе имеет мясной бульон, то этот соус обычно подают с говядиной, свининой, бараниной и т.п.

Соусами, имеющими в своём составе эспаньолу, являются:

1. Соус Мадейра: соус эспаньола с добавленным одноимённым вином.

2. Грибной соус: та его разновидность, которая имеет в основе не бешамель, а эспаньолу с добавленными грибами.

3. Борделез соус: соус эспаньола с красным вином, луком шалот и травами .

4. Лионский соус (lyonnaise): эспаньола с луком, петрушкой и белым вином.

Соус ткемали — это грузинский соус из сливы, который в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Грузинский рецепт предусматривает такие специи, как петрушка, кинза, горький перец, паприка, чеснок, соль, сахар. Любители пряностей могут добавить по вкусу укроп, базилик, сельдерей, кориандр, шафран,мяту болотную. Зелень пропускается через мясорубку или пере малывается в блендере. При желании вы можете её мелко порезать, но в первом случае соус получиться более однородный. Полученная масса добавляется к сливам, всё солиться по вкусу и кипятиться ещё в течении 15 минут. Если соус получается сильно кислым, тогда добавляется небольшое количество сахара. Чтобы ткемали получился вкусным, он должен настояться в холодном месте не менее трёх дней. За это время горький перец отдаст свою остроту, а травы аромат.

Ткемали можно купить и в магазине. В этом случае нужно обратить внимание на следующие моменты. Соус ткемали не должен быть густым. Густая консистенция соуса может быть результатом добавления крахмала. В состав ткемали не должно входить яблочное пюре. Некоторые производители в целях снижения себестоимости продукта добавляют в соус ткемали яблочное пюре. Крышка должна плотно прилегать к бутылке. Если бутылка с соусом открылась бесшумно, значит, была нарушена герметичность упаковки. Такой продукт может представлять опасность для здоровья.

Слива ткемали культивируется также в гористых местностях Болгарии, поэтому соус ткемали производят не только в Грузии, но и в Болгарии, а из импортированной сливы — также в России и Германии.

Теперь обратимся непосредственно к рецептам. В принципе, соусы готовятся достаточно просто, не нужно быть великим мастером, чтобы приготовить соус. Есть, конечно, определенные соусы, которые хорошо сможет приготовить лишь опытный кулинар. Но мы обратимся к упрощенным вариантам.

Эспаньола . Вам понадобится: 420 мл тёмного мясного бульона из говядины или телятины, 30 г жирного бекона, 30 г сливочного масла, 1 нарезанная морковь, 1 нарезанная луковица лука шалот, 4 столовые ложки нарезанных грибов (шампиньонов), 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томатного пюре, ароматные травы – по вкусу, соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления. Начинаем готовить соус с того, что в большой сковороде на медленном огне растапливаем сливочное масло. Затем добавляем в него нарезанный бекон и прожариваем его пару минут на слабом огне. Теперь добавляем нарезанные овощи и продолжаем жарить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

После этого убираем сковороду с огня, добавляем муку и все тщательно перемешиваем, после чего снова ставим сковородку на огонь и жарим, пока соус не приобретет коричневый цвет. Самое главное – не пережарить.Затем снова убираем сковороду с огня и вливаем понемногу бульон, аккуратно перемешивая соус. Добавляем томатное пюре (пасту), ароматные травы, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Вот практически и все. Теперь ставим сковороду на очень слабый огонь и оставляем соус тушиться около часа. Время от времени не забываем снимать пену, которая будет образовываться сверху. В результате у нас должен получиться густой, имеющий сильный вкус соус коричневого цвета. Процеживаем его через мелкое сито в другую посуду, так чтоб осталась только жидкая составляющая.

Полученный соус можно употреблять как немедленно, так и хранить в холодильнике.

Винный соус. Винный соус будет уместен для овощных, рыбных блюд и птицы. Его тонкий аромат избавит от необходимости мудрить с пряностями, а низкокалорийность сделает возможным позволить себе десерт. Не стоит поливать блюда жиром или маслом – винный соус придаст им свою изюминку.

Вам понадобится: белое вино – 250 мл, яйца – 3 шт., сахар – 3 ст. л., лимонный сок – 100 мл, цедра лимона – ½ ч. л.

Способ приготовления. Взбить яйца с сахаром до получения однородной воздушной массы. Затем влить вино и лимонный сок, непрерывно взбивая добавить цедру. Получившуюся смесь поставить на малый огонь, непрерывно взбивая до загустевания. При этом очень важно не допустить закипания соуса. Может употребляться как в подогретом, так и в холодном виде.

Бешамель . Вам понадобится: молоко — 3 стакана или по 1.5 стакана молока и белого мясного (рыбного) бульона, лавровый лист — 1 шт., лук репчатый — 1 небольшая луковица, масло сливочное — 4 ст.л., мука пшеничная — 1\3 стакана, соль — 1\2 ч.л., молотый душистый перец – щепотка.

Способ приготовления. Для приготовления соуса бешамель, мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком (или молоком и бульоном) и вскипятить. Дать отстояться (10-15 мин.) и процедить. Спассеровать на сливочном масле муку до золотистого цвета и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в нее молоко или бульон с молоком.

Снова прокипятить, непрерывно помешивая, затем добавить соль, перец и варить на слабом огне еще 20 минут. Не забывайте постоянно мешать соус лопаткой во избежание образования комочков. Готовый бешамель процедить. В среднем из данного количества продуктов получается 2 стакана соуса бешамель.

Соус бордолез . Вам понадобится: красный соус (основной) — 800г, лук репчатый — 60г, петрушка и сельдерей — 40г, красное виноградное вино — 100г, сильно концентрированный бульон — 100г, перец черный горошком — 3г, красный острый перец — по вкусу, гвоздика — по вкусу, мускатный орех — по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить.

При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Соус подается к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей.

Соус «Цезарь». Вам понадобится: 1 яйцо (заранее достать из холодильника), горчица — 1/4 чайной ложки (или по вкусу), сок лимона — 1 чайная ложка (или по вкусу), оливковое масло — 20 мл, рафинированное растительное масло — 40 мл, 4 филе анчоусов или 2 кильки пряного посола, вустерский/ вустерширский соус — 4-5 капель (можно заменить 3-4 каплями бальзамического уксуса и 2 каплями тайского рыбного соуса; либо только бальзамическим уксусом), соль, свежемолотый перец.

Добавить горчицу, сок лимона и взбить массу при помощи погружного блендера. Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, одновременно взбивая массу погружным блендером. В результате соус должен загустеть, и по консистенции напоминать майонез. Филе анчоусов промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Вместо анчоусов можно использовать кильки пряного посола. Филе кильки или анчоусов мелко порубить ножом. Добавить рыбу в соус и перемешать. Взбить соус еще раз погружным блендером до однородной консистенции. По вкусу добавить пару капель вустерского соуса. Если нет вустерского соуса — можно заменить его бальзамическим уксусом.

Источник:
Главная, Это интересно, Как приготовить соус
Для начала отметим, что соус это не самостоятельное блюдо, а приправа. История соусов, как и сами вкусы, очень загадочна. Современные французские кулинарные книги считают, что слово соус произошло
http://kachestvo.ru/interesno/kak-prigotovit-sous.html

Как приготовить соус

Чесночный соус

— 2 зубка чеснока.

Соус Ранч

— чеснок – 1 долька;

Соус "Альфредо"

— 100 грамм сыра Пармезан,

— черный перец молотый.

Соус Карбонара

— 200-250 мл сливок;

— 3 желтка яичных;

— 100 гр любого твердого сыра;

— 1 долька чеснока;

— небольшое количество зелени;

Соус Болоньезе

— 2-3 стебля сельдерея,

— 2-3 зубка чеснока,

— 2 ст.л. томатной пасты,

— 40 мл. масла растительного,

Постный майонез из белой фасоли

— 250 мл. подсолнечного масла,

— 1 ст.л. уксуса или сока лимона,

Чесночный соус с майонезом

— 200 гр майонеза;

— 2-4 дольки чеснока;

— 6-7 веточек укропа;

— 1\2 соленого огурца (по вкусу).

Соус "Дор блю" со сливками

— 150 гр сливок 15-20%;

— 150 гр сыра дол блю;

— 1 щепотка кардамона;

— 1 щепотка мускатного ореха;

— черный молотый перец — по вкусу;

— чеснок по вкусу.

Ореховый соус для Чуки

— 2 ст.л. масла растительного,

— пол ч.л. масла кунжутного,

— 2 ч.л. сока лимона,

— 3 ст.л. соевого соуса,

Грузинский соус "Баже" с грецкими орехами

— 100 гр грецких орехов;

— 0,25 ч.л. кориандра;

— 1 ч.л. хмели-сунели;

— 1-2 крупные дольки чеснока;

— зелень (кинза, петрушка) – по вкусу,

Карамельный соус

— 70-80 г сливочного масла;

Соус для салата "Цезарь"

— 2 зубчика чеснока,

— 2 ч.л. рафинированного оливкового масла,

— 2 ч.л.вустерского соуса,

Ядреный тертый хрен

— 50 мл. уксуса столового.

Соус из майонеза и кетчупа к шашлыку

— петрушка – 1 пучок;

— базилик – 1 пучок;

— кетчуп – 5 ст. ложек;

— майонез – 5 ст. ложек;

— листья мяты – 3 веточки;

— лук зеленый – 1 пучок;

— французская горчица в зернах – 1 ст. ложка.

Классический салат "Нисуаз" с тунцом

— фасоль стручковая — 100 г,

— тунец консервированный — 30 г,

— репчатый лук — 30 г,

— 10 мл оливкового масла,

— 15 мл бальзамического уксуса,

Домашний майонез

— 140 мл оливкового масла,

— 1 пучок петрушки,

— 7 г душистой горчицы,

— 3 зубчика чеснока.

Домашний майонез на желтках

— 1 уп. растительного масла;

Аджика из помидоров и хреном

— пол кило помидор,

— две дольки чеснока,

— пол стручка горького перца,

— стручок перца болгарского,

Салат "Цезарь" с сухариками из ржаного хлеба

Мы немного отошли от классического рецепта "Цезаря" и приготовили его с ржаными сухариками и помидорами, но сам соус оставили что ни на есть каноничным.

Источник:
Как приготовить соус
Как приготовить соус? Приготовления сливочных, томатных, сметанных, сырных, сладких, чесночных, грибных соусов в домашних условиях. Соусы к мясу, рыбе, птице.
http://namenu.ru/recipes-show_sub_category/id/72/

Как приготовить соус

Насколько разнообразны и оригинальны все кухни мира, но большинство из них радуются и хвалят применение в своих блюдах различных соусов. Приготовление соусов к блюдам уже стало обыденным делом. В меню ресторанов и кафе даже есть отдельный раздел посвященный им. Любые блюда, подаваемые с соусом, становятся сочнее, ароматнее, приобретают новый оригинальный вкус. Такая жидкая приправа, насыщенная специями и пряностями, делает еду более яркой на вкус, придает ей большую калорийность. Еще одни интересным фактом является то, что некоторые разновидности возбуждают органы пищеварения, что конечно влияет на весь прием пищи. Несомненно, жидкая приправа служит и украшением для еды, потому что в основном все соусы имеют яркие краски, сочные оттенки.

Обычно соусы подают к уже приготовленным блюдам, но и не редко их используют в процессе приготовления некоторых кушаний. Самыми популярными соусами являются – майонез, кетчуп, бешамель, соевый, грибной, тартар и другие. Жидкую приправу подают на стол в специальных небольших сосудах, которыми очень удобно пользоваться.

Как приготовить соус, чтобы он оказался подходящим для Вашего кулинарного шедевра? Здесь нужно обратиться к рецептам приготовления соусов, которые хорошо описаны на нашем сайте. Прекрасно соусы дополняют мясные блюда, рыбные, блюда из пасты. Широко используется при готовке спагетти. Есть несколько названий таких соусов, которые и породили название самих блюд. Паста может готовиться сразу с жидкой приправой, либо же подаваться по отдельности. Соус для спагетти будет отлично дополнять вкус макаронных изделий, добавит сочность.

Чтобы было удобно подбирать приправу для еды, существует некоторое разделение. Каждый рецепт готовится из жидкой основы и дополнительных ингредиентов. Классификация по жидкой основе включает в себя два вида — основа с мукой и основа без муки. Следующая разновидность это по температурному режиму- горячие и холодные. Здесь все просто, холодные предназначены для холодных блюд, а горячие, следовательно, для теплых. Самое главное разделение это разделение по назначению. Каждый вид предназначен для своего рода блюд — для мяса, для рыбы, для птицы, для овощей, для пасты, для салата. По консистенции соусы так же бывают разными – жидкими, средней густоты и совсем густыми. Их консистенция так же зависит от вида еды, к которому они готовятся. Приготовление дело не сложное, главное нужно определиться к какому блюду Вы хотите его преподнести.

Основные моменты о том, как приготовить соус мы для Вас изложили, чтобы узнать конкретные моменты обратитесь к подробным рецептам. Советуют использовать постоянно, дабы блюдо Ваше было вкусным и завершенным. Замечательное дополнение к любому кулинарному творению.

Источник:
Как приготовить соус
Насколько разнообразны и оригинальны все кухни мира, но большинство из них радуются и хвалят применение в своих блюдах различных соусов. Приготовление соусов к блюдам уже стало обыденным делом. В меню ресторанов и кафе даже есть отдельный раздел посвященный им. Любые блюда, подаваемые с соусом, становятся сочнее, ароматнее, приобретают новый оригинальный
http://obliznis.ru/recipes/category/9

Рецепты соусов

Этот простой и одновременно вкусный соус используют для приготовления спагетти, лазаньи, каннеллони, фаршированных баклажанов и кабачков, и многих других блюд.

Есть множество рецептов аджики, но этот мой самый любимый — она быстро и просто готовится, получается красивая, вкусная и ароматная, достаточно поставить на стол немного острой аджики и.

Очень вкусный и практичный рецепт знаменитого соуса сацебели, он готовится за 5 минут. Этот соус просто незаменим для шашлыков, любого красного мяса или птицы.

Из зеленых стрелок чеснока можно приготовить очень вкусную и ароматную приправу. Такая приправа великолепно пойдет в овощные салаты, чтобы заправить суп или борщ, а также для вторых блюд.

Многие проблемы со здоровьем при помощи яблочного уксуса решаются намного быстрее, чем при помощи традиционной медицины. Поэтому не ленимся и готовим дома яблочный уксус.

Нет ничего проще, чем приготовить эту очень вкусную пряную закуску из нута и кунжутной пасты тахини. Подаем хумус к овощами или вместе с пресной лепешкой.

Соус Тартар — это идеальное дополнение к рыбе, к креветкам, к мясу, и даже к салатам, с этим соусом практически любое блюдо улетит со стола мгновенно. Готовится он очень быстро из дешевых ингредиантов.

Домашний майонез готовится только из натуральных продуктов, поэтому безопасен для организма, чего нельзя сказать о покупном майонезе. Для пиготовления майонеза потребуется всего пять минут времени.

Очень простой и практичный рецепт хрена. Готовится быстро, хранится такая приправа несколько месяцев, аж до самой весны. Обязательно приготовьте, тем более что хрен не только вкусен, он еще и полезен.

По привычке многие покупают горчицу в магазине, не подозревая как просто приготовить горчицу в домашних условиях, и какая вкусная и душистая она получается. Вот отличный рецепт домашней горчицы.

Этот очень простой и вкусный маринад отлично подойдет к свинине, баранине, говядине или птице. Его приготовление занимает не более пары минут, зато результат просто великолепный.

Ни одна уважающая себя хозяйка не обходится без этого соуса. Он простой, практичный, вкусный, а кроме того — идеальное дополнение для креветок и многих рыбных блюд. Им также можно заправить спагетти.

Соус песто давно сыскал себе мировую славу благодаря аромату базилика, легкому пикантному вкусу чеснока и неповторимому вкусу сыра пармезан. Готовится соус предельно просто: помыл, порубил, перетер и готово.

С этим соусом готовят мясо, заправляют овощи, даже блинчики поливают, а спагетти с ним просто объедение. Готовится он очень просто и позволяет разнообразить повседневные блюда.

Этот простой соус, который готовится из базовых продуктов: мука, молоко, масло, уже давно стал легендой. Он используется для приготовления лазаньи, служит основой для более сложных и изысканных соусов.

Раньше томатный соус использовали сравнительно немного, но в последнее время в связи с повальной модой на пиццы и спагетти обойтись без него просто невозможно, да и не стоит, ведь это так вкусно.

Этот соус признан одним из самых вкусных и универсальных. Нежный и ароматный, он великолепен к спагетти и к овощам, он отлично дополняет практически любое мясо.

Пожалуй, это самый простой и самый быстрый соус для спагетти. Причем то, что он быстрый и простой, совсем не означает, что невкусно, наоборот очень вкусно и красиво. Приготовьте и убедитесь в этом сами.

Приготовьте эту острую и душистую приправу к мясу для настоящих гурманов. Простой и практичный рецепт, аджика прекрасно хранится всю зиму в холодильнике.

Источник:
Рецепты соусов
Красивые и вкусные соусы — залог успеха любого блюда. Рецепты соусов с фото и подробным описанием
http://www.good-menu.ru/sous.html

(Visited 1 times, 1 visits today)