Как приготовить шницель

Полезное

Как приготовить шницель

Каждый раз, когда вы думаете о том, чем бы порадовать своих близких на обед или ужин, вспомните о таком прекрасном блюде, как шницель. Причем шницель можно готовить не только из мяса, но и рыбы и овощей. В общем понятии, шницель это тонкий кусок либо мяса: телятины, свинины, баранины, либо куриной или индюшачьей грудинки, либо либо рыбы, панированный преимущественно в сухарях или белом хлебе, и обжаренный в большом количестве масла, т. е. фритюре. К слову сказать, бывают шницели и из овощей. И не только, в Германии можно попробовать и золотые шницели. Так, один из ресторанов Berger Strasse в Дюссельдорфе решил победить экономический кризис, предложив своим клиентам одно из самых дорогих удовольствий в мире. Всего за 150 евро вам приготовят мясной шницель с золотыми листьями и белыми трюфелями.

Кулинарии, если не принимать во внимание последние модификации шницеля, известны Венский шницель, Карагеоргиев шницель, чешский шницель, Кордон Блю.

Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) – самое известное мясное блюдо венской кухни. Представляет собой очень большого размера (часто превышающего размеры тарелки) тонкий шницель из телятины, панированный в муке, взбитых яйцах, сухарях и поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или топленого сливочного масла до темного золотистого цвета. Венский шницель допустим так же из свинины, куриных грудок или филе индейки, но название они должны носить с указанием вида мяса: «Венский шницель из свинины», «Венский шницель из индейки» и т.д.

Название «венский шницель» берет свое начало в конце XIX века. Первое упоминание о шницеле в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной версии венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XIV веках. Другая версия повествует, которую все же опроверг в 2007 году лингвист Дитер Поль, что рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Этот шницель иногда местные жители называют в шутку «девичий сон» (devojački san) из-за его фаллической формы.

Специфика приготовления Кордон блю следующая – между двух тонких шницелей или в одном более толстом шницеле с прорезанным в нём кармашком кладут по одному ломтику хорошо плавящегося сыра (Грюйер, Эмменталь, Раклет) и нежирной варёной или сырокопчёной ветчины. Края плотно скрепляют с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируют в муке, яйце и сухарях и жарят на топленом масле. Чтобы корочка оставалась хрустящей шницель допустимо ставить в духовую печь на несколько минут. Так же, как и в Венском шницеле, для приготовления Кордон блю используют свинину или курятину.

Для того, чтобы приготовить телячий шницель вам потребуется телятина, яйца, сухари, топленое сало, сливочное масло, каперсы, лимон, гарнир, зелень, каперсы, соль и перец.

Мякоть задней ноги телятины нарезать поперек волокон широкими кусками (по одному куску на порцию), отбить тяпкой, перерубить сухожилия, посолить, смочить яйцом, запанировать в сухарях или белой панировке и жарить на жире.

При подаче на овальное блюдо положить жареный картофель а рядом с ним – шницель, который необходимо полить сливочным маслом с лимонной цедрой и каперсами.

Для этого цедру, срезанную с лимона, нашинковать очень тонкой соломкой, прокипятить с небольшим количеством воды и откинуть на решето. Сливочное масло нагревать на небольшой сковороде до тех пор, пока не выпарится вся влага, после чего в горячее масло положить подготовленную цедру, отжатые от рассола каперсы и, помешивая, прогреть, но не кипятить. На шницель положить ломтик лимона с зеленью петрушки.

Источник:
Как приготовить шницель
Каждый раз, когда вы думаете о том, чем бы порадовать своих близких на обед или ужин, вспомните о таком прекрасном блюде, как шницель. Причем шницель можно готовить не только из мяса, но и рыбы и
http://www.kulina.ru/articles/kyl_slovar/sh/doc_30/

Как приготовить шницель?

Шницель – секреты и особенности приготовления

Шницель – мясное блюдо немецкой кухни. Хотя, справедливости ради, нужно отметить, что его происхождение довольно запутано – немецкие повара вовсе не сами придумали такой способ приготовления мяса, а позаимствовали его у итальянцев. Те, в свою очередь – у испанцев, а испанцы научились готовить мясо в хрустящей панировке у арабов. Но, как бы там ни было, именно немцы с присущей им прагматичностью, сделали шницель доступным и популярным блюдом, которое готовят и в будни, и в праздники.

По сути, шницель – это тонкий пласт телятины, баранины или свинины, а также грудки курицы или индейки. Мясо панируется и обжаривается во фритюре. Во многом шницель напоминает отбивную, но все же это разные вещи. Для отбивной мясо обязательно подвергают механической обработке – отбивают молоточком или ручкой ножа. Шницель можно и не отбивать. А вот панировка для шницеля обязательна – правильно приготовленный шницель должен иметь приятный золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Это традиционный способ приготовления шницеля. Но есть еще рубленый шницель, когда из мясного фарша делается большая плоская котлета, которая панируется в сухарях и обжаривается в большом количестве масла.

Рекомендуется использовать верхнюю часть задней ноги. В немецкой кухне шницель готовят из нежирной свинины, классический венский шницель готовится только из молодой телятины. Нарезают мясо для шницеля поперек волокон, а не вдоль, и стараются сделать форму куска прямоугольной, причем такой, чтобы шницель как бы состоял из двух равных частей. По всему периметру куска делают несколько насечек – тогда мясо во время жарки не съежится и не потеряет форму. Отбивают мясо слегка, пользуясь деревянным молоточком. Готовый к обжарке кусок должен иметь толщину примерно с карандаш.

У профессиональных кулинаров и домашних хозяек принципиально разный подход к панировке для шницеля. В домашней кухне шницель чаще всего панируют именно в панировочных сухарях, причем делают это непосредственно перед обжаркой. Иначе сухари пропитаются мясным соком, размякнут и хрустящей корочки не получится.

В ресторанной кухне к панировке из сухарей относятся отрицательно, и считают, что для хорошего шницеля в качестве панировки можно использовать только крошки от свежей булки. Крошки должны быть мягкими, их не подсушивают, а чтобы они лучше держались на мясе, панируют шницель в три этапа. Вот как это выглядит.

Сначала куски мяса обваливают в муке. Затем окунают в болтушку из взбитых яиц, оливкового масла и молока, в которую добавляют немного соли. И в заключение – с обеих сторон обваливают в хлебных крошках.

Для жарки шницеля лучше использовать оливковое масло, можно добавить немного сливочного. Чтобы не пересушить мясо и не разрушить панировку, шницели готовят по одному, на среднем огне.

Шницель в ресторанах принято подавать с четвертинкой лимона. Именно так, а не в окружении лимонных долек, поскольку из лимона выжимают сок на мясо, и здесь важно и удобство, и чувство меры, и эстетика подачи.

Из гарниров подходит любой овощной – тушеная капуста, картофель во всех видах, свежие, тушеные, отварные овощи. Реже шницель подают с кашами и пастой. Мясо в панировке, да еще обжаренное в большом количестве масла уже само по себе очень калорийное блюдо, поэтому гарнир по возможности должен быть легким.

Источник:
Как приготовить шницель?
Шницель – секреты и особенности приготовления
http://f-journal.ru/kak-prigotovit-shnicel/

Как приготовить шницель куриный?

Для начала необходимо заняться подготовкой куриного филе – мясо разрезается на четыре приблизительно равные части. Затем каждый кусочек мяса обворачивается в два слоя пищевой пленкой (чтобы по всей кухне не разлетались брызги от мяса), затем отбивается простой скалкой или специальным кухонным молоточком.

Мясо надо отбить легонько, без особого фанатизма. Очень важно, чтобы на курином филе не появились мелкие дырочки – мясо должно стать немного тоньше, ровнее и мягче. Подготовленное мясо приправляется молотым черным перцем и солью, затем оставить на время, чтобы мясо могло хорошо промариноваться.

Как приготовить шницель куриный? В то время, пока маринуется куриное филе, берется половинка белого батона (желательно использовать не очень свежей батон, идеальным вариантом будет вчерашний батон, так как его намного легче нарезать на кусочки). Батон нарезается небольшими брусочками, как лапша.

Затем хлебные брусочки аккуратно перекладываются в чистую тарелку, а во второй глубокой тарелке взбивается яйцо с добавлением небольшого количества молотого черного перца и соли. На плиту ставится чистая сковорода, нагревается, затем добавляется немного масла, как только масло раскалится, прикручивается огонь.

Замаринованное куриное филе аккуратно вымачивается в полученной яичной смеси, после чего обваливается в нарезанном хлебе. Филе сразу же перекладывается на сковороду с раскаленным маслом и во время жарки шницели надо слегка придавить лопаточкой, чтобы лучше закрепилась панировка и не отпала в то время, как будут переворачиваться шницели.

Шницели обжариваются с двух сторон, при этом важно следить за огнем, так как может пригореть панировка, но мясо останется не прожаренным. Готовые шницели надо подавать к столу в горячем виде с любым гарниром.

Источник:
Как приготовить шницель куриный?
Чтобы узнать, как приготовить шницель из курицы, необходимо просто прочитать статью. Поэтому, не стоит ставить вопрос, как приготовить шницель куриный, а надо просто начать процесс приготовления вкусного мясного блюда.
http://www.supergotovka.ru/recipes/kak-prigotovit-shnitsel-kurinyiy

Поделиться с друзьями
Оцените автора
( Пока оценок нет )
LoveWithYou