Как приготовить лазанью

Главная, Это интересно, Как приготовить лазанью

О лазанье

Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

2. Если для приготовления лазаньи вы решили все-таки взять готовые покупные листы пасты, то обратите внимание на способ приготовления, который указан на упаковке. Некоторые виды готовой пасты для лазаньи необходимо перед употреблением отварить, другие же нужно лишь замочить в воде. Для того чтобы отварить покупные листы пасты для лазаньи, вскипятите воду из расчета 1 литр воды на 100 граммов пасты, посолите ее по вкусу и добавьте 1 – 2 ст. ложки оливкового масла. Масло добавляется для того, чтобы листы пасты не слиплись при варке. Кладите листы пасты в кипящую воду по одному и варите до полуготовности. Готовая паста должна быть пластичной, но слегка хрустящей. Итальянцы называют такой способ приготовления “аль денте” (al dente — итал. “на зуб”).

3. Еще одним важным этапом приготовления лазаньи, зачастую упускаемым неопытными хозяйками из вида, является правильная укладка листов пасты. Важно помнить, что листы пасты следует укладывать крестообразно. На первом слое все листы выкладываются в одном направлении, затем выкладывается начинка, а на следующем слое листы пасты выкладываются крестообразно по отношению к предыдущему слою листов пасты. Такой способ укладки листов сделает вашу лазанью более прочной, и при разрезании она не будет разваливаться на части, что позволит вам подать лазанью ровным, красивым куском.

4. Самой лучшей посудой для запекания лазаньи, являются ровные квадратные формы. Квадратная форма для запекания позволит вам взять все полоски пасты одного размера и тем самым сэкономит вам много времени, которое вы могли потратить на нарезание полосок разной длины для прямоугольной формы. Лучше всего, если форма для запекания будет изготовлена из жаропрочного стекла или керамики, но можно взять и форму с антипригарным покрытием или толстостенную чугунную форму. А вот от тонкостенных металлических или алюминиевых форм лучше отказаться. Лазанья в такой форме пропекается не равномерно и часто подгорает.

7. Мясная начинка для лазаньи, чаще называемая рагу, готовится из любых сортов мяса в любом сочетании. Чаще всего мясной фарш обжаривается с луком и овощами, а затем тушится с мелко порезанными томатами или томатным соусом. Очень вкусное и нежное рагу для лазаньи получается, если взять в равных количествах свиной, нежирный говяжий и куриный фарш. В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем очень мелко порезанный репчатый лук. Когда лук подрумянится, добавьте фарш и обжаривайте 5 – 7 минут, постоянно перемешивая. Следите, чтобы фарш не пригорел. Затем добавьте к фаршу мелко порезанные помидоры без кожицы или томатный соус, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Тушите 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Готовое рагу остудите, и смешайте с соусом бешамель.

10. У детей, да и у многих взрослых, большим успехом пользуется сладкая лазанья. Возьмите 400 граммов консервированной вишни без сиропа, смешайте с 1 – 2 ст. л. мелко порубленного миндаля, 4 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Отдельно взбейте миксером до образования однородной массы 500 граммов творога, 100 мл. сливок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара и 50 гр. сахара. Форму для лазаньи смажьте сливочным маслом, выложите слой пасты для лазаньи (отваренной до готовности и охлажденной!), слой творога, слой ягод, повторяйте, пока не закончится начинка. Для такой лазаньи достаточно 3 – 4 слоев. Уложенную таким образом лазанью, поставьте в холодильник на час – полтора. Подавайте, украсив взбитыми сливками и посыпав дроблеными орехами.

Как приготовить лазанью: рецепты

Лазанья Болоньез. Вам понадобится: ¼ стакана оливкового масла, 2 средние луковицы, 1 морковь, 4 стебля сельдерея, 5 зубчиков чеснока, ½ кг говяжьего фарша, ½ кг свиного фарша, 200 г измельченного бекона, 250 г томатной пасты, 1 ст. молока, ½ стакана белого вина, 1 ч.л. свежих нарезанных листьев тимьяна (или сухой тимьян), 3 стакана свежеприготовленного соуса бешамель, 3-4 листа свежеприготовленной пасты для лазаньи, 1 ст. свеженатертого пармезана, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления. Начинка: В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, добавляем порезанные мелко лук, морковь, сельдерей, чеснок и обжариваем на среднем огне в течении пяти минут. Когда овощи станут полупрозрачными, добавляем к ним свиной и говяжий фарш, бекон и обжариваем все на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Когда фарш подрумянится, вливаем в него молоко, вино, добавляем томатную пасту и тимьян, доливаем, примерно, один стакан воды и тушим все вместе в течение полутора часов на медленном огне.

Пока наша начинка тушится, готовим соус бешамель по рецепту, написанному выше. Когда начинка и соус готовы, разогреваем духовку до 190 градусов и начинаем собирать нашу лазанью. Форму для лазаньи смазываем маслом. Первым слоем на дно выкладываем часть начинки, затем кладем лист пасты для лазаньи (если вы используете покупную пасту, то не забудьте сначала ее слегка отварить или просто подержать в горячей воде), пасту покрываем соусом бешамель и слегка присыпаем сыром. Так повторяем 3-4 раза и заканчиваем все слоем начинки, которую поливаем соусом бешамель и щедро посыпаем пармезаном. Запекаем в духовке в течение 30-40 минут, пока верх лазаньи не станет золотисто-коричневым.

Вытаскиваем из духовки и даем охладиться в течение 20 минут, после чего нарезаем и сразу подаем к столу.

Овощная лазанья . Вам понадобится: лазанья — 1 упаковка, помидоры среднего размера — 500 гр., морковь крупная — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, капуста белокочанная — 150-200 гр., цукини небольшого размера — 1 шт., томатная паста 1 ст. ложка, соль, перец, специи — по вкусу, сыр твердых сортов — 300 гр., масло растительное 50 мл.

Способ приготовления. Для овощного фарша цукини и морковь нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать, лук и чеснок измельчить. Все потушить на растительном масле. Помидоры поместить в кастрюлю с кипятком не более чем на 1 минуту, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками, добавить к овощному фаршу. Для усиления вкуса положить томатную пасту, соль, специи по вкусу. Все тушить до готовности овощей.

Для соуса сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку и пассировать. Тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить немного соли. Довести до кипения, убавить огонь, варить соус до консистенции жидкой сметаны.

В форму для запекания выложить листы лазаньи одним слоем. Сверху равномерно распределить половину овощного фарша. Смазать соусом, посыпать небольшим количеством тертого сыра. Повторить чередование слоев еще раз. Поверх второго слоя сыра еще раз выложить листы лазаньи, обильно смазать соусом. Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо вынуть из духовки, обильно посыпать тертым сыром и запечь в течение 10-15 минут до золотистой корочки.

Лазанья «Итальяшка». Вам понадобится: 2 стакана рикотты, 0,5 стакана тертого пармезана, 1 взболтанное яйцо, 1/4 стакана измельченного свежего базилика, 230 г листов лазаньи, 230 г тертой моцареллы, соль и перец молотый — по вкусу. Для соуса: 1,75 стакана томатного пюре, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. орегано, 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

Способ приготовления. Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем. Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье, болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель.

Лазанья по-венециански. Вам понадобится: мука пшеничная — 260г, яйцо — 3 шт., шпинат — 240г, сыр — 100г, масло сливочное — 80г, помидоры — 120г, цыпленок — 600г, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления. Шпинат припускают и протирают. Насыпают на стол холмиком муку, делают в ней воронку и кладут туда пюре из шпината, добавляют яйцо и соль, замешивают тесто и раскатывают его пластами, как для лапши, дают немного подсохнуть и нарезают на полоски длиной 10 см и шириной 1 см. Отваривают в кипящей подсоленной воде.

Мясо цыпленка нарезают маленькими кусочками, поджаривают, добавляют мелко нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавляют пассерованную муку и томаты, солят. Затем добавляют бульон и тушат, пока мясо не станет мягким. Соус должен быть не очень густым, мясо вынимать из него не надо.

Готовые пластины лазаньи откидывают, пассеруют в масле, кладут на тарелку, посыпают черным перцем и тертым сыром. Соус подают отдельно в соуснике.

Источник:
Главная, Это интересно, Как приготовить лазанью
О лазанье Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев
http://kachestvo.ru/interesno/kak-prigotovit-lazanju.html

Как приготовить лазанью

Быстрый пирог из слоеного теста с творожно-сырной начинкой

Приготовить соус «Болоньезе».

Помидоры вымыть, со стороны плодоножки, сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 2 минуты.

Переложить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить помидоры в блендере.

Лук очистить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и порубить.

Зелень вымыть и порубить.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить рубленый чеснок (1 зубчик) и обжарить 1 минуту.

Переложить лук с чесноком из сковороды в миску, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.

В сковороду выложить фарш.

И обжарить на среднем огне, до готовности, разминая деревянной лопаткой, чтобы разбить крупные комки.

К фаршу добавить обжаренный лук и помидоры.

Влить вино и тушить, помешивая, 3 минуты.

Посолить, поперчить, убавить огонь до минимального, и тушить под крышкой 20-30 минут.

В соус можно добавить немного сахара, по вкусу, и столовую ложку хорошего томатного соуса.

Снять сотейник с соусом с огня, добавить рубленую зелень, оставшийся зубчик чеснока.

Соус накрыть крышкой и отставить в сторону.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи около 2 минут (одновременно лучше отваривать не более 2 листов лазаньи). .

Отваренные листы переложить в миску с ледяной водой.

После того как листы остынут, обсушить их на полотенце от воды.

На дно формы для запекания выложить немного соуса «Бешамель».

Сверху на соус уложить листы лазаньи.

Затем выложить часть соуса «Болоньезе».

И равномерно распределить соус в форме.

Сверху выложить часть соуса «Бешамель».

И также равномерно распределить соус в форме.

Уложить листы лазаньи.

Таким образом, чередовать слои, пока не будет заполнена форма.

Последним слоем выложить листы лазаньи и покрыть соусом «Бешамель».

И посыпать поверхность тертым сыром.

Запекать лазанью 40-60 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.

Готовую лазанью вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут, разрезать на порции и подавать.

Источник:
Как приготовить лазанью
Лазанья — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=229-recept-Lazania

Как приготовить лазанью

  1. Для замеса берём столько воды, сколько сможет взять мука. Это будет зависеть от таких факторов, как качество помола, содержания белков и клейковины.

Итак, второй важнейший момент, — это соус «Бешамель».

— 100 г сливочного масла;

— немного соли, чеснока или мускатного ореха.

  • Слегка обжариваем.

    Томатный соус подаётся к готовой лазанье.

    — 2 зубчика чеснока;

    1. Обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок.

    Теперь, когда основные компоненты для лазаньи готовы, рассмотрим её приготовление на примере одной из множества возможных её вариантов — с мясной начинкой.

    — на 1 кг мясного фарша взять полкилограмма помидоров;

    — 2-3 средних морковки;

    — 3-4 зубчика чеснока;

    — 250-300 г. твердого сыра;

    — 50-70 г. сыра Пармезан;

    — соль, перец по вкусу.

  • Натираем морковь на средней терке.

  • На листы выкладываем часть мясной начинки.

  • Сверху поливаем соусом «Бешамель».

  • Посыпаем сыром.

  • Накрываем листами лазаньи.

  • Снова выкладываем мясную начинку, поливаем соусом, посыпаем сыром.

    Блюдо готово! Если вы впредь немного пофантазируете с начинкой, лазанья станет не только вашим любимым коронным, но и фирменным блюдом.

    Источник:
    Как приготовить лазанью
    Итальянцы знают толк в еде. Когда мы говорим об итальянской кухне, сразу же вспоминается: пицца, паста, и, конечно, лазанья. Последнее блюдо необычайно сочное и нежное, может быть украшением
    http://domznaniy.ru/226-kak-prigotovit-lazanyu-v-domashnih-usloviyah.html

    Рецепт лазаньи

    Ингредиенты для приготовления лазаньи:

    — Фарш (свинина, говядина или курица) – 1 кг;

    — Свежие помидоры – 500 г;

    — Чеснок – 3-4 зубчика;

    — Масло сливочное – 100 г;

    — Пшеничная мука 100 г;

    — Твердый сыр – 300 г;

    — Сыр Пармезан — 50 г;

    Приготовление лазаньи с фаршем (для классической лазаньи используется говяжий фарш).

    1. Мелко измельчить лук и чеснок и обжарить на масле.

    2. Добавить морковь, натертую на средней терке и обжарить.

    3. Добавить фарш, перец и соль. Обжарить до готовности (приблизительно 20-25 минут).

    4. Снять кожу с помидоров, а их мякоть измельчить на терке терке. Добавить помидоры к фаршу и тушить еще около 5 минут.

    Растопить сливочное масло на сковороде, добавить муку, хорошо размешать. В полученную смесь тонкой струйкой добавить холодное молоко, тщательно перемешать, доведя до закипания. Нагревать смесь необходимо до того времени, когда соус будет напоминать по консистенции жидкую сметану. Важно, чтобы не получилось комочков. Дальше соус нужно посолить, добавить чеснок или мускатный орех.

    Твердый сыр потереть на большой терке, а на мелкой натереть сыр Пармезан. Потом в форму для запекания выкладываем листы лазаньи. Но для начала прочтите инструкцию, которая указана на упаковке, так как некоторые фирмы предлагают сначала отварить листы лазаньи.

    На листы лазаньи кладем половину соуса из мяса. Потом выкладываем 1/3 соуса “Бешамель” и половину сыра. Накрываем все листами лазаньи и кладем вторую часть соуса из мяса. Затем выкладываем соус “Бешамель” и посыпаем оставшимся натертым сыром. Выкладываем листы лазаньи и соус “Бешамель”.

    Ставим лазанью в разогретую духовку до температуры 180 градусов приблизительно на 40-45 минут. Достаем из духовки приготовленную лазанью и посыпаем ее сыром Пармезан. Поставить лазанью еще на 5-10 минут в духовку.

    Теперь лазанья готова. К ней можно сделать томатный соус: мелко нарезаем 100 г лука и 2 зубчика чеснока, жарим на растительном масле. 300 г помидоров чистим от кожицы, мелко режем и добавляем в сковороду. Добавляем перец, соль, и жарим 5-10 минут на маленьком огне.

    Автор публикации: Маргарита Игнатова

    Я готовила лазанью по рецепту. Не будет так уж жирно, если взять нежирный фарш. Очень вкусно получилось. Мы теперь её готовим часто. Я вместо пармезана беру голландский сыр, а вместо сельдерея корень пастернака- тоже очень вкусно получилось.

    фатима, 2015-01-13 18:07:53:

    Валентина, 2014-06-23 21:47:16:

    Готовила всегда лазанью с ветчиной, а с фаршем первый раз встречаю рецепт! Надо испробовать! На фото лазанья хорошо получилась, просто слюнки текут при виде ее. ))) Интересно, а нужно покупать фирменные листы для лазаньи или можно самим приготовить?

    Арина, 2014-06-23 21:44:51:

    Настоящую лазанью я пробовала в Италии. Теперь пробую ее гот овить дома, но видимо набор продуктов не тот. Вроде все делаю по рецепту, но результат так не впечатляет. Испробую ваш рецептик, может получится наконец почувствовать вкус Италии.

    Алина, 2014-06-23 20:45:34:

    Готовила вчера в очередной раз эту красоту и вкусноту! Постоянно покупаю для нее готовые (не требующие предварительного отваривания) итальянские листы теста. Иногда аналогичное блюдо готовлю с каннелони (крупные трубочки из теста).

    Татьяна, 2014-06-20 06:32:45:

    А не жирное блюдо получается? А то и овощи обжариваешь и фарш – он сам по себе с салом, а еще и обжаришь на масле – вообще течь будет. Или нет? Мне кажется – слишком калорийное. Тем более — сыр. Хотя, можно наверное иногда побаловать себя, любимую.

    У меня есть хлебопечь и в ней можно делать листы лазаньи самостоятельно. Почему то к печке идет рецепт листов из манки. Я лишь раз пробовала так приготовить блюдо, но ничего не вышло. Теперь только покупные использую. Тем более, что лазанью мы делаем каждую неделю. Рецептик унесла в копилку;)

    Пробовала дома тесто готовить – но что-то пошло не так, как говорится: половина теста в горе — лазанье осталось сырым. Мы уже привыкли к полуфабрикатам и легче, конечно, купить готовые листы. И если печь – то небольшую, а то постоит и уже не то.

    Айжан, 2014-06-13 17:24:26:

    Можно, вместо готовых листов для лазаньи, использовать листы готового слоёного бездрожжевого теста. Именно бездрожжевое, чтобы лазанья не превратилась в пирог с фаршем. Еще один экономичный вариант на случай, если листов лазаньи нет в продаже.

    Пармезан – это , конечно, круто. Но я более по-простому делаю – посыпаю самым обычным сыром, российским или голландским, натертыми на крупной терке. И вместо натертых помидоров чаще всего добавляю ложечку томатной пасты – так быстрее и проще.

    Очень люблю лазанью, но чаще покупаю замороженную готовую, только разморозить и разогреть. Пару раз покупала тесто, пыталась делать, но времени занимает много, а результат мне что-то не очень понравился – все потеряло форму и разлезлось.

    Света, 2014-06-06 17:13:40:

    Приготовила Лазанью по рецепту – в точности похожа по вкусу на ту, что готовят в Италии. Делала строго по рецепту, муж сказал, что это будет теперь мое коронное блюдо! Кстати, я брала свиной фарш, но по вкусу, мне кажется, подойдет и куриный – меньше калорий))!

    Источник:
    Рецепт лазаньи
    Ингредиенты для приготовления лазаньи: — Фарш (свинина, говядина или курица) – 1 кг; — Свежие помидоры – 500 г; — Чеснок – 3-4 зубчика; — Масло сливочное – 100 г; —
    http://beremennost-po-nedelyam.com/retsept_lazani/

    (Visited 1 times, 1 visits today)