Как приготовить котлеты по киевски

Как приготовить котлеты по киевски

Не Это Ли Блюда Вашей Мечты?!

— 2 штуки куриного филе;

— 100гр плавленого сыра Viola;

Здравствуйте, уважаемые читатели vipvkusnyashka.ru! Сегодня мы приготовим знаменитые Котлеты по-киевски, но добавим ещё один прекрасный ингредиент – сыр. Может быть, вам кажется, что такое знаменитое блюдо сложно готовить? Совсем нет. Оно готовится довольно просто. Раз приготовив его, вы будете его готовить снова и снова. Потому что блюдо получается очень вкусным, праздничным и красивым. Итак, давайте разберемся как приготовить котлеты по-киевски.

Каждое филе разрезаем посерединке (почти до самого конца). Филе отбиваем через пищевую пленку лучше — тупым концом молоточка для отбивания. А отбивать нужно осторожненько, чтобы не прорвать мяско, иначе через порезы потом будет все вытекать вкусное сырное содержимое. Солим и перчим.

На середину каждой отбивной кладём кусочек охлажденного плавленого сыра Viola и рубленый укроп. Для этого удобно смачивать ложку в холодной воде, а затем ею брать сыр из упаковки, тогда он не пристает к ложке.

Приступаем к формированию котлет. Если у вас отбитое мясо все-таки местами прорвалась, не переживайте. Нужно обмять котлету таким образом, чтобы прикрыть небольшие погрешности.

Теперь нужно подготовить льезон. Льезон — это французское слово, переводимое, как «связь или соединение». Это жидкая смесь из молочка и яиц. Для этого мы хорошенечко смешиваем яйцо с молоком. Льезон готов.

Каждую котлету обваливаем в такой очередности: 1) сначала мука, 2) льезон, 3) затем панировочные сухарики, 4) потом опять льезон, 5) и панировочные сухарики.

Жарим на достаточно большом количестве масла сначала с одной, а затем с другой стороны. Чтобы наши котлетки не пригорали, жарим их на небольшом огне. Подавать можно с овощами и другими вашими любимыми гарнирами. Вот, собственно, и все, теперь вы знаете как приготовить котлеты по-киевски. Если хотите, могу еще научить готовить рулетики из свинины и плов по-домашнему.

Вот так достаточно быстро мы приготовили ещё одно прекрасное блюдо из курочки. И заметьте, взяли мы не так много продуктов, но котлеты наши получились сочными, румяными, а какими вкусными.

Вообще, котлеты по-киевски появились довольно давно. Существует несколько версий происхождений этого блюда.

Французы, конечно же, утверждают, что рецепт был вывезен в Россию из Франции. Они говорят, что это было ещё во времена, когда правила императрица Елизавета. У них похожее блюдо называется котлетой «де-воляй». После революции рецепт котлет «де-воляй» был почти забыт, но сохранился на Украине. Один из киевских поваров в 1947 году решил воспользоваться этим рецептом. Он то и дал котлетам название Котлеты по-киевски. Есть и другая версия, в питерском ресторане «Киев» в конце XIX века догадались в котлетах де-воляй вставлять косточку.

Понравился рецепт? Расскажите о нем своим друзьям! Все кнопочки внизу статьи. А также у вас всегда есть возможность подписаться на обновления сайта , а это значит, и вы сможете получать новые рецепты прямо на почту.

Источник:
Как приготовить котлеты по киевски
блюдо получается очень вкусным, праздничным и красивым. Итак, давайте разберемся как приготовить котлеты по-киевски…Вот, собственно, и все, теперь вы знаете
http://vipvkusnyashka.ru/kak-prigotovit-kotlety-po-kievski-s-syrom.html

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски представляет собой рулет из отбитого куриного филе, с начинкой сливочного масла и зелени. Котлеты панируются и обжариваются в масле. Конечный результат блюда имеют удлиненную овальную форму. По традиции, готовая котлета подается к столу с косточкой, торчащей с одной стороны (что чаще всего не делается).

  • курица для филе ( 1 шт. );
  • масло сливочное ( 100 г );
  • мука ( 50 г );
  • молоко ( 1 ст.л. );
  • яйца ( 2 шт. );
  • масло растительное ;
  • сухари панировочные ( 150 г );
  • укроп ;
  • соль ;
  • перец черный молотый .

Разделываем предварительно вымытую и высушенную курицу. По суставам отрезаем крылья, а в месте соединения с грудкой сустав оставляем нетронутым. Снимаем с грудки кожу и аккуратно срезаем филе вместе с косточками от крылышек. Очистите их от остатков мяса. Внутренне малое филе отделяем от наружного большого. На малом надрежем сухожилья, во избежание деформации во время приготовления.Там, где в большом филе есть утолщение, делаем небольшой продольный надрез. Затем делаем надрезы влево и вправо, при этом, не прорезая мясо насквозь. Аккуратно отбиваем оба филе, упаковав их в пищевую пленку (если сможете отбить филе без пленки, это не запрещено :)).

Следите за тем, чтобы не было надрывов мяса. Отбитое мясо необходимо поперчить и посолить.

Теперь перейдем к приготовлению начинки из масла и зелени.

Необходимо размягчить масло сливочное, добавить к нему мелко порубленную зелень укропа, посолить и тщательно перемешать.

Полученную смесь выкладываем на пищевую пленку, плотно ее заворачиваем и кладем массу в морозилку минут на 20.

Такой состав масла с зеленью часто используется и для приготовления других блюд, таких как рыбный или мясной стейк. Во время приготовления масло тает, пропитывая собой блюдо. По желанию к зелени укропа можно добавить чеснок, что только усилит вкус блюда.

Достаем замороженную начинку и делим ее пополам (на две порции). В центр большого филе кладем масло с зеленью.

Накрываем его меньшим филе. Плотно прижимаем малое филе к начинке и создаем овальную удлиненную форму котлеты.

Следите за тем, чтобы начинка из масла была полностью закрыта мясом, в противном случае масло, во время приготовления, будет вытекать из котлеты. Для большей надежности сделаем двойную панировку.

Заворачиваем подготовленные котлеты в пищевую пленку и кладем их на 20 минут в морозилку.

Тем временем готовим льезон. Смешиваем в глубокой миске молоко, яйца и немного соли, после чего тщательно взбиваем все это венчиком.

Приготовим ингредиенты для панировки. В одну емкость насыпаем сухари панировочные, а в другую немного муки.

Достаем котлеты из морозилки и панируем их в муке. Затем необходимо обмакнуть их в льезоне и обвалять молотых сухарях.

После этого процедуру панировки повторяем еще раз, только уже без муки.

В глубокой емкости разогреваем масло растительное и опускаем в него панированные котлеты.

Масла необходимо налить в кастрюлю столько, чтобы котлеты были полностью им покрыты, иначе придется поливать их сверху маслом на протяжении всего процесса приготовления. Это нужно для того, чтобы котлета равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарим котлеты в масле до тех пор, пока не образуется золотистая корочка (примерно 3 минуты для каждой стороны). Вытаскиваем подрумяненные котлеты и кладем их в емкость для запекания. Духовку нагреем до 200 градусов, а запекать будем примерно 5 минут.

Масло, оставшееся после жарки котлет, можно использовать для приготовления других блюд, к примеру, картофеля фри. Таким образом, Вы приготовите и котлеты, и гарнир к ним, при этом экономно используя продукты.

Если у Вас нет фритюра, то котлеты можно жарить и на сковородке, при этом используя не так много масла. После этого немного дольше обычного нужно будет подержать их в духовке.

Источник:
Котлеты по-киевски
Делимся рецептом и способом приготовления классических котлет по-киевски. Datki.net поможет удивить гостей вкусными и простыми киевскими котлетами!
http://datki.net/vtorie-i-garniri/kotleti-po-kievski/

Котлеты по-киевски — лучшие рецепты

Котлеты по-киевски — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить котлеты по-киевски.

Котлеты по-киевски — общие принципы и способы приготовления

Императрица Елизавета была очень падка на все французское. Она послала во Францию молодых людей для обучения кулинарному мастерству. Именно они привезли нам оттуда рецепт «де-воляй», говорят, его придумал имперский повар Николя Апперт. Привезенная новинка как две капли воды напоминает нашу котлету по-киевски, лишь с той разницей, что наши повара начинили свернутую куриную отбивную сливочным маслом. Небольшой кусочек масла делает суховатую куриную грудку сочной и вкусной, придает ей нежный сливочный аромат.

Французская война 1812 года привила у наших граждан стойкую неприязнь ко всему французскому, даже котлету переименовали в Михайловскую. Куриная косточка, имитирующая ножку, также появилась впервые в Киеве. Изначально повара вбивали масло в отбитое куриное филе кулинарным молотком. Сейчас они просто заворачивают его внутрь котлеты, несколько раз панируют и жарят. Кулинарная визитка Украины известна далеко за ее пределами. Есть версии, что такое название она получила, потому что наши соотечественники за рубежом постоянно заказывают ее в ресторанах.

Прежде всего, нам понадобится основа – настоящая куриная грудка. Кто-то любит покупать ее уже в готовом виде, но рачительные хозяйки запасаются сразу целой курицей, затем делят ее на части для разных блюд. Срезать филе с грудки нужно очень осторожно. Делаем глубокий надрез вдоль грудной косточки, вместе с крылом срезаем филе, ненужную часть крылышка лучше отрезать, она нам не понадобится.

Оставляем только косточку, которую следует зачистить от мяса и кожи. Косточку лучше отрезать от мяса. Хотя самые искусные повара в оригинальном рецепте ее не отрезают. Теперь отрежем верхнюю часть филе, удалим из нее белые жилки, зачистим от пленок и жира. Филе остается только отбить молотком. К процессу формирования котлет нужно подходить очень ответственно. Кроме мяса и сливочного масла нам понадобится еще сухари и мука, а также сырое куриное яйцо.

Для приготовления начинки смешиваем мягкое масло с ингредиентами и немного подержим его в холоде, чтобы оно снова подстыло. А в остальном котлета по-киевски имеет практически одинаковый рецепт, разница — это и есть наша начинка. Не верьте, что приготовить это блюдо сложно – пробуйте. Повозиться придется, но результат обязательно оправдает ваши ожидания.

Ингредиенты: масло сливочное (хорошего качества, 20 грамм), свежая куриная грудка (150грамм), укроп, перец белый, соль, яйцо куриное, сухари, мука, сыр (эдам или другой твердый сорт, 20 грамм).

Приготовим филе, очистим его от шкурок и прожилок. Отбиваем молоточком до толщины 0,5 см. Солим и перчим. Смешиваем мягкое масло с укропом, тертым сыром и разминаем. Формируем овальную колбаску и нанизываем ее на куриную косточку. Помещаем ее в середине подготовленного филе, заворачиваем очень плотно, чтобы начинка не имела ни малейшего шанса вытекать при приготовлении. Формируем котлету и отправляем ее в морозилку на несколько минут, пока мы приготовим панировку.

Взбиваем яйцо. Заготовку панируем в муке, затем в яйце, следующее движение – в сухари, затем снова в яйце и опять в сухарях. Должен получиться плотный сухарный слой, который при приготовлении обеспечит румяную хрустящую корочку. Жарить в растительном масле, чтобы оно покрывало поверхность минимум до середины. Куриное мясо готовится очень быстро, оно зарумянится, не пройдет и минуты. Довести до готовности можно в духовку или микроволновки – на это понадобится не более 10 минут.

Чеснок еще никогда не мешал ни одному мясу, особенно в куриной котлете. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители могут обмазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при приготовлении вызывает такой аппетит, что дождаться конца приготовления порой бывает сложно.

Ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, перец, сухари панировочные из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, растительное масло.

Классический способ приготовления

Отбиваем филе, заворачиваем в него начинку. Для приготовления начинки размягчим растительное масло до комнатной температуры и смешаем с нарезанной мелко зеленью, раздавленным чесноком. Филе обмазать солью и перцем, положить внутрь начинку с вставленной внутрь косточкой. Приготовить льезон (смесь взбитого яйца с перцем и мукой) и сухари. Формируем котлету, панируем ее с следующей последовательности: мука, льезон, сухари, льезон, снова сухари. Если котлета плотно не сворачивается, и жидкость вытекает, закрыть отверстие нужно кусочком отбитого мяса. Жарим во фритюре, затем помещаем ненадолго в духовку.

Такую котлету лучше всего подавать прямо из духовки. Гарнир – жареный картофель фри или пюре. Немного овощного или консервированного салата также не помешает.

Ингредиенты: филе курицы (1 шт), петрушка , сливочное масло, растительное масло, перец, грибы (подойдут шампиньоны, 200 грамм), панировочные сухари, мука, яйца.

Так как в качестве начинки мы используем грибы, сначала мелко нарежем их и обжарим их на масле. Охладим, чтобы они не растопили сливочное масло, и смешаем с мелко нарубленной зеленью петрушки. Пока мы будем готовить мясо, оставим смесь для начинки в морозильнике, чтобы оно хорошо охладилось и сохраняло форму .

Готовое куриное филе без пленок и сухожилий отбить молотком без явно выраженных шипов, посолить и поперчить. Чтобы оно было равномерно по размеру и состоянию, лучше накрыть его в это время пищевой пленкой.

На внутреннюю часть филе выкладываем масляно-грибную смесь и тесно заворачиваем, чтобы растопленное масло не вытекало. Панировка проводит практически всегда по одной и той же схеме: мука, яйцо, сухари, снова яйцо, сухари. Жарим в большом количестве жира. Количество начинки должно зависеть от размера куриного филе. Опускать в масло лучше всего с помощью шумовки. Обжаренная котлета должна еще немного «дойти» в духовке или в микроволновке. Примерно 10-15 минут.

Если курица надоела вам в любом виде, попробуйте обмануть всех оригинальным способом. Ваши родные и не подумают возмущаться, так как картофельная котлета – очень вкусное самостоятельное блюдо, да еще с такой начинкой и панировкой.

Ингредиенты: Картофель (800 грамм очищенного), масло сливочное (150 грамм), картофельный крахмал (2 ложки), сухари, мука, растительное масло, соль, грибы, яйцо.

Отварить картофель, пропустить через мясорубку и заправить сливочном маслом. Тщательно перемешать с 1 сырым яйцом и добавить 2,5 ложек картофельного крахмала. Сформировать лепешки и на каждую положить 1 полную ложку густого молочного соуса с грибами. Защипать края лепешек и придать котлете форму биточка. Обвалять в муке. Потом во взбитых яйцах, в сухарях. Снова в яйцах и сухарях и сразу обжаривайте в большом количестве масла. Румяная корочка подскажет нам , что картофельная котлета по-киевски готова.

Грибной соус: пассеруем муку на сливочном масле и разводим кипяченым молоком. Густую как сметана смесь немного проварить вместе с вареными шампиньонами.

Котлеты по-киевски — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы масло распределилось по всей котлете в конце приготовления, выключите огонь и дайте е 5 минут «отдохнуть».

— А вот способ, который используют опытные повара, чтобы сохранить начинку внутри котлеты – заворачивают ее предварительно в очень тонкий кусочек курицы, а затем во тело всей отбивной.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Источник:
Котлеты по-киевски — лучшие рецепты
Узнайте как готовить самые вкусные котлеты по-киевски
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/kotlety-po-kievski-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-kotlety-po-kievski/

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски относится к тому разряду блюд, чья репутация постоянно ставится под вопрос. То ли это ресторанная классика, то ли кулинарный ширпотреб.

Котлеты по-киевски готовят только из отбитого куриного филе, в которое заворачивают брусок холодного сливочного масла. Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясная заготовка с начинкой панируется, жарится во фритюре и определенным образом подается. И хотя котлету по-киевски можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в отделе полуфабрикатов, приготовить героиню нескольких кулинарных легенд дома по меньшей мере интересно.

  • цыпленок – бройлер
  • яйцо – 2 шт.
  • панировочные сухари – 150 г
  • сливочное масло – 170-180 г
  • зелень
  • масло растительное для фритюра
  • специи

    Мелко порубите зелень и вмешайте ее в размягченное сливочное масло.

Затем разделите массу на две части и уберите в морозилку, сделав две небольших колбаски (или в сосиски) и скрутив из в пищевую пленку. Секрет этого шага — равномерность: масло и зелень должно перемешать как следует.

На тушке курицы отделите кожу от грудки.

Обрежьте крыло так, чтобы на тушке осталась плечевая кость, и зачистите ее ножом.

Освободите куриное филе от костей. Из одной грудки у вас должно выйти два филе с косточкой и два филе меньшего размера (оно очень легко отделяется от основного большого филе).

Отбейте маленькое филе молоточком, положив между слоями пищевой пленки.

На большом филе сделайте неглубокие продольные и поперечные надрезы, чтобы в итоге оно раскрылось, как книжка, и также отбейте в слоях пленки.

Отбитое мясо приправьте молотым перцем и солью, положите на большое филе кусок застывшего масла с зеленью,

сверху накройте его малой частью филе и, формируя котлету эллипсовидной формы, закройте начинку со всех сторон.

Готовое мясное изделие оберните пищевой пленкой и уберите минут на 10 в морозильную камеру.

Взбейте не очень пышно яйцо с щепоткой соли.

Перед тем как жарить котлеты во фритюре, обваляйте их сначала в муке, затем в яйце и после в сухарях (в яичной смеси и в сухарях обвалять нужно 2 раза).

Обжарьте котлеты в хорошо раскаленном масле до румяной корочки.

После обжарки переложите котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут доведите до готовности, температура нагрева духовки должна быть 190 градусов.

Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

2 Примечательно, что перед тем как котлета стала производиться массово, масло вколачивалось в филе молоточком (превращая его в нежнейшую сливочную курятину) – и только потом его стали формовать и заворачивать в мясо. Попробуйте вколотить и вы, однако знайте, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

3 Начинка может состоять из масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и приправ и даже ветчины. И это далеко не все из перечисленных ингредиентов, которые можно встретить в рецептах котлет по-киевски.

4 В некоторых ресторанах котлеты подаются на специально приготовленных крутонах, а куриная ножка может быть «стильно» выставлена напоказ и «обута» в бумажную кулинарную папильотку. Однако не спешите хватать ее за косточку, придерживайте вилкой, иначе она отломится под тяжестью мяса.

5 Фритюр — не самый диетический способ приготовления пищи. Поэтому, если хотите более диетический вариант, обжарьте котлеты немного в масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. Вместе с тем фритюр — это традиционный, правильный рецепт приготовления котлет по-киевски, и масла уходит довольно много.

Котлеты по-киевски — блюдо, известное во всем мире. Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования европейских и американских кулинарных школ. И как это часто случается, о происхождении рецепта спорят сразу несколько стран.

Вот он такой, Апперт

Согласно французской версии, рецепт киевских котлет на косточке (cotelette de volaille — букв. «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некто Апперт. Затем, как сейчас сказали бы, в рамках международной гуманитарной программы помощи, рецепт попал в Россию, не имевшую (. ) собственной кулинарной традиции. Якобы привезли его русские студенты-повара, и случилось это во времена Елизаветы.

По версии тех же французов, после победы над Наполеоном русские постарались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей, и переименовали рецепт куриных котлет в михайловские, объявив, что придуманы они поваром из Михайловского дворца.

Согласно русской версии, французы тут совсем ни при чем, а вот про Михайловский дворец — правда. И наш это рецепт, наш, хоть авторские права оформляй! Котлету по-киевски изобрели в петербургском ресторане от Купеческого клуба. Называлась она «ново-михайловской», поскольку и ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там ее стали подавать в папильотках, что оценила и полюбила публика. Купеческий клуб был задуман как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но… недолго музыка играла. После революции от замысла остались только те самые новомихайловские котлеты, впрочем, и они на время сошли со сцены.

Украинская версия совпадает с русской. Украинцы утверждают, что котлеты были привезены к ним из России сразу после революции — те самые новомихайловские. Популярности они тем не менее не добились и надолго были забыты. И только много позже, в 50-е годы прошлого столетия, их оценили после того, как приготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события. Затем они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «котлета по-киевски».

Есть, наконец, и американская версия происхождения рецепта. Разумеется, американцы утверждают, что все это придумали они. Почему, спросите вы, котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Кажется, американцы уже и авторское право оформили…

Увы, современный полуфабрикатный вариант котлет с косточкой, который продается в каждом гастрономе, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных собратьев. Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо готовьте котлеты по-киевски по рецепту дома. Тогда получите удовольствие.

Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, вам следует помнить некоторые правила, с помощью которых вы без труда сможете насладиться этим вкусным блюдом… Впрочем, лучше, чем Похлебкин об одной коварной особенности котлет не скажешь…

«Блюдо это неизменно поражало иностранцев своим непредсказуемым поведением во время еды. Оно испортило бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков, оставив тем самым неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто решался его отведать.

При попытке разрезать его ножом (по-европейски, чинно) оно выстреливало длинной струей масла, заливая липкой жижей либо лицо склоненного над ним едока, либо весь его парадный костюм. В конце концов иностранные фирмы, отправляя своих туристов в СССР, вынуждены были включать в проспекты специальное предупреждение об осторожном обращении с «котлетами по-киевски».

Между тем советские посетители ресторанов никогда не попадали впросак с киевскими котлетами, ибо обращались с ними по-русски, т. е. не пытались разрезать на кусочки ножом, а просто вонзали в них сразу (для крепости) всю вилку, прокалывая котлету без всякого ее сжатия одновременно в трех-четырех местах (по числу зубьев в вилке) и обеспечивая тем самым равномерное вытекание масла из котлеты. А затем, слегка подивившись тому, что «котлета течет», встряхивали ее слегка над тарелкой на вилке и надежно и безбоязненно откусывали от нее сразу половину, не связываясь со всякими там ножами, церемониями и приличиями. И никого из них котлета по-киевски не подводила…»

Источник:
Котлеты по-киевски
Куриные котлеты по-киевски, рецепт с фото которых подробно изложены ниже, — настолько знаменитое блюдо, что готовят его во всех ведущих ресторанах мира, а не только города Киева.
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/recepty-iz-kuricy/kurinye-kotlety-po-kievski/

(Visited 1 times, 1 visits today)