Блюда из баклажан

Блюда из баклажанов

Икра выйдет очень вкусной! Ее при желании подадим в горячем виде, как холодную закуску, или поставим в банки на зиму. Ингредиенты: баклажаны – 3 кг.

Вкусная и несложная в приготовлении запеканка из мясного фарша с баклажанами и другими овощами. Ингредиенты: фарш (с луком) – 500гр, баклажаны – 3 шт.

На второе, Мясо, Запеканки

Для приготовления 7-8 порций греческой мусаки под соусом бешамель потребуется 22-24 сантиметровая форма и ниже указанные продукты. Ингредиенты: баклажанов..

Закуска из запеченных баклажанов, также известная под названием Жар-птица. Ингредиенты: баклажанов – 500 гр, бекона – 70-100 гр, помидоров..

На закуску, Овощные закуски

Эти фаршированные овощами баклажаны в виде лодочек запекаются в духовке за 30 минут. Ингредиенты: баклажанов – 3 шт, лука репчатого – 2..

На второе, Овощи

Вместо баклажанов для фарширования в этом рецепте можно использовать молодые кабачки цуккини. Ингредиенты: баклажанов – 2-3 шт, фарша..

На второе, Мясо, Овощи

Запеченные в духовке фаршированные грибами и болгарским перцем баклажаны. Ингредиенты: баклажанов – 2 шт, болгарского перца – 2 шт.

На второе, Овощи, Грибы

Нежные баклажаны-лодочки, наполненные начинкой из булгура с овощами и запеченные в духовке. Ингредиенты: булгура – 1 стак., баклажанов..

На второе, Овощи

Тушеное овощное блюдо из пяти видов овощей окончательно доводится в духовке. Ингредиенты: баклажанов – 2 шт, лука репчатого – 2 шт, моркови..

На второе, Овощи

Запеченные лодочки из баклажанов с начинкой из помидоров и болгарского перца. Ингредиенты: баклажанов – 750 гр, помидоров – 300-400 гр.

На второе, Овощи

Запеченные в сырном соусе баклажаны – вкусное и полезное овощное блюдо. Ингредиенты: один баклажан, лука репчатого – 1 шт, перца болгарского..

На второе, Овощи

Нежные и вкусные баклажаны тушеные в томатном соусе с болгарским перцем и чесноком. Ингредиенты: баклажанов – 400-500 гр, лука репчатого..

На второе, Овощи

Грузинская холодная овощная закуска, которую можно также кушать горячей с зеленью и свежим лавашем. Ингредиенты: баклажанов – 1 кг, моркови..

На закуску, Овощные закуски

Зимний салат из баклажан, томатов, болгарского перца, моркови и репчатого лука. Ингредиенты: Баклажаны – 10 штук Томаты (свежие и бурые)..

Заготовки, Зимние салаты

Рецепт кавказского овощного аджаб-сандала, его очень любят как в Грузии, так и в Армении, хотя рецепты несколько отличаются. Ингредиенты.

На второе, Овощи, Рагу

Довольно простой способ приготовления вегетарианского рататуя из помидор и баклажанов с брынзой. Ингредиенты: Баклажан (средних размеров)..

На второе, Овощи

Запеканка из макарон с фаршем, капустой и баклажаном

В этой запеканке отлично сочетаются: мясо, овощи (капуста, болгарский перец, баклажан) и макароны. Ингредиенты: Макаронные изделия (обыкновенные)..

На второе, Запеканки

Этот салатик называется «Вечернее танго», он богат витаминами, клетчаткой и минеральными веществами. И при всем при этом..

Салаты, Овощные салаты

Сочное и вкусное горячее мясное блюдо из куска свинины разрезанной ломтиками в виде веера и заполненной кусочками овощей. Ингредиенты.

Печеночные котлеты можно сделать намного вкуснее если добавить в фарш баклажаны и подавать на стол под грибным соусом. В этом случае котлеты..

На второе, Мясо, Овощи, Котлеты

Очень интересное на вкус сочетание: квашенная капуста в середине квашенных баклажан, подойдет тем, кому уже надоели обыденные простые..

Довольно острый вариант салата из синих баклажан с болгарским перцем. Не зря ему дали название «Огонек». Ингредиенты: Синие баклажаны –..

Заготовки, Консервирование, Зимние салаты

Рецепт несложного зимнего салата из синеньких баклажан с болгарским перцем, который готовится очень просто и довольно быстро. Ингредиенты.

Заготовки, Консервирование, Зимние салаты

Заготовленные впрок зимние овощные салатики очень экономят время, затрачиваемое на приготовление еды. В составе этого салата на зиму кроме..

Заготовки, Консервирование, Зимние салаты

Из указанного количества ингредиентов, получается 3 баночки по 0,5 литра консервированных с помидорами и базиликом баклажан. Ингредиенты.

Приготовить мясо в лаваше достаточно просто, и на выходе оно получается невероятно вкусное, сытное и красивое. Ингредиенты: Говяжьей вырезки..

Блюда из баклажанов

Баклажаны очень полезны пожилым людям, так как положительно сказываются на деятельности сердца. Но в пищу можно употреблять только молодые плоды, так как в перезрелых содержится ядовитое вещество — соланин. Баклажаны можно приготовить в любом виде: от супов до консервации, кроме того они отлично сочетаются с другими овощами. Плоды в свежем виде хранятся всего пару дней, поэтому рекомендуется не затягивать с приготовлением.

Баклажаны, или как их именуют в народе, «синие» готовят по-разному и сочетаются они со многими блюдами. Особенно вкусными они получаются после жарения и соления, например, баклажаны по-корейски – острое блюдо, которое подойдет не только к какому-нибудь празднику в качестве пикантной закуски, но и порадует в будние дни своим интересным и «смелым» вкусом. Это кушанье в принципе можно купить в любом магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Ведь когда в приготовление вкладываешь душу, результат получается отменным!

Размышляете над тем, что же приготовить из свежего баклажана? Ответ прост – соедините его с другими овощами, затушите, приправьте специями и вуаля! Вкусный плотный завтрак, обед или ужин готов. При этом времени затратится не так уж много, зато результат порадует всю семью. Итак, рецепт приготовления баклажанов тушеных с овощами.

О полезных свойствах баклажан слышали все. О том, что из них можно приготовить неимоверное количество блюд – тоже слышали все. Готовить баклажаны очень легко и просто, в этом нет ничего сложного, что может заставить обычную домохозяйку испытывать трудности. Я люблю готовить баклажаны в томатном соусе, фаршированные ризотто, потому что это очень необычное и вкусное блюдо. А если хочу побаловать себя и своих близких, то я готовлю нам баклажаны с добавлением начинки из ризотто – это традиционное итальянское блюдо.

Баклажаны, жареные в омлете, я готовлю тогда, когда нет ни минутки свободного времени и хочется приготовить вкусно и необычно из самых простых ингредиентов. Получается очень необычно и неимоверно вкусно, все мои близкие в восторге. Этот рецепт мне подсказала одна знакомая, она научилась комбинировать омлет и баклажан – всё вместе представляет собой красивое блюдо, причём оно довольно таки сытное и питательное. А главное очень полезное.

Это полноценное блюдо из баклажан не стыдно поставить на стол. Очень вкусное с мясным фаршем, его по достоинству оценит мужской пол. Весьма актуально в летне-осеннее время года, когда наступает сезон баклажан.

Свежие помидоры и баклажаны – это овощи, как будто созданы друг для друга. В моём рецепте удивительным образом сочетаются баклажаны без предварительной обработки, то есть мы не удаляем излишнюю горечь заранее, пересаливая овощи (её не будет чувствоваться и так), и свежие сладкие помидоры. Вкус овощей у нас в блюде будет сохранён в первозданном виде и гармонично дополнен друг другом. Баклажановые веера сочетают в себе простоту приготовления и сытость с неимоверной лёгкостью одновременно.

Блюда из баклажанов

Раздел: Оригинальные овощные блюда и гарниры разных народов.

Рецепты неординарных и удобных в приготовлении блюд и гарниров из самых распространенных овощей — расширяем и разнообразим свое домашнее меню.

Блюда из баклажанов

250 г мелких баклажанов, зеленый лук, уксус винный, соль, молотый перец.

Поворачивать шпажки для равномерного обжаривания баклажанов со всех сторон.

Снятые со шпажек баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, положить в салатницу, посыпать солью, молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и полить винным уксусом.

4 баклажана средней величины, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 средняя головка чеснока, соль, молотый перец, уксус.

Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку и растереть с печеными баклажанами деревянной ложкой в миске до получения пастообразной массы.

Посолить, поперчить и добавить уксус по вкусу.

Подавать с белым хлебом или отварным картофелем.

5—6 небольших баклажанов, 1 луковица, столовый уксус или разведенная лимонная кислота, растительное масло, соль, молотый перец.

Вынутую из баклажанов массу растолочь, смешать с измельченным луком, посолить, поперчить, заправить уксусом или разведенной лимонной кислотой и растительным маслом по вкусу.

4—5 небольших баклажанов, 3— 4 помидора, 1—2 луковицы, 2 чайные ложки уксуса или разведенной лимонной кислоты, растительное масло, соль, молотый перец.

Дать стечь образовавшемуся соку, чтобы икра не была жидкой, и пропустить баклажаны через мясорубку вместе с кожицей.

Пропустить через мясорубку помидоры и лук.

Все смешать, добавить уксус или лимонную кислоту, растительное масло по вкусу, посолить, поперчить, перемешать.

Перед подачей охладить.

6 баклажанов, 2 граната (для сока), 1/2 стакана зерен граната, 4 дольки чеснока, стручковый перец и соль по вкусу.

Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Все перемешать, переложить в салатницу и посыпать зернами граната.

2 баклажана, 200 г белого хлеба, 2 небольших, помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец, зелень.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кусками.

Яйцо сварить вкрутую.

Яблоко очистить и удалить сердцевину.

Лук и чеснок очистить.

Помидоры промыть, разрезать пополам.

Все пропустить через мясорубку, соединить с баклажанами, заправить сахаром, солью, уксусом, перцем, растительным маслом, тщательно перемешать.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

4 баклажана, 1 л бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея, 20 стручков фасоли, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана молока, 1 желток, соль.

Стручки фасоли нарезать брусочками и отварить.

Из прогретой муки и бульона приготовить белый соус, положить в него протертые овощи и варить 15—20 мин, удаляя образующуюся пену.

Процедить суп через сито, снова довести до кипения и снять с огня.

В тарелки с супом положить кусочки вареных стручков фасоли.

Отдельно подать гренки кубиками.

Заправить суп смесью яичного желтка с молоком, добавить по вкусу соль, кусочки сливочного масла и размешать до получения однородной массы.

3 баклажана, 1 л мясного бульона, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 желток, соль.

Муку пассеровать на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

Морковь, петрушку и лук очистить и мелко нарезать, пассеровать на масле до готовности и протереть.

Все продукты соединить, довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком.

2 молодых баклажана, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки сметаны, 1 л воды, соль.

Настаивать без нагревания 10—12 мин.

При подаче заправить сметаной и укропом.

300 г баклажанов, грецкие орехи, растительное масло, мука, 1 яйцо, долька лимона, зелень.

Нарезать очищенные баклажаны под углом овальными кольцами толщиной 1 см, панировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в мелкорубленых орехах.

Пожарить с обеих сторон на растительном масле под крышкой.

Подать с долькой лимона и зеленью.

1 кг баклажанов, 3—4 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, растительное или топленое масло для обжаривания, соль, молотый перец, зелень.

Обвалять баклажаны в муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном огне.

Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок.

На дно толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на них — слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов.

Затем 1 ст. ложку муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны так, чтобы не было комочков, потом соединить с остальной сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.

Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и затем тушить на слабом огне 25—30 мин до готовности.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса (можно заменить томатным), 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 2/3 — 1 стакан растительного масла, 1 щепотка глютамата (вкусовая приправа), соль.

В глубокой сковороде перекалить масло, обжарить в нем баклажаны несколькими партиями (в зависимости от размера сковороды) и сложить в отдельную посуду.

В оставшееся после жарения баклажанов масло влить примерно четверть стакана воды или мясного бульона, заправить мелко нарезанным луком, чесноком (1/2 головки), соусом, перцем, солью, глютаматом натрия, довести до кипения и положить в этот соус обжаренные баклажаны.

Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать тертым чесноком, перемешать и подавать либо как гарнир, либо с пшеничными лепешками (можно с гренками).

800 г баклажанов, 300г репчатого лука, 300 г помидоров, 0, 3 л бульона или воды, 50 г уксуса, 1 ст. ложка (с верхом) сахара, растительное масло, молотый перец, лавровый лист, соль, зелень или зеленый лук.

Соединить баклажаны с пассерованным мелко нарезанным луком, измельченными помидорами, добавить бульон или воду, уксус, сахар, соль, молотый перец, лавровый лист и тушить 15 мин до готовности.

Охладить, посыпать рубленой зеленью или зеленым луком.

600 г баклажанов, 3 яйца, соль, мука, молотые сухари, жир.

Жарить баклажаны во фритюре, вынуть шумовкой, посолить.

4 баклажана, 500 г риса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г свежих грибов, 3 помидора, 150 г сливочного масла (50 г для риса, 100 г для овощей и грибов), зелень петрушки, укроп, соль.

Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности.

Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей.

Рис для плова можно приготовить двумя способами.

Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса — 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая.

Второй способ приготовления риса. Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5—10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая.

При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом.

3 крупных баклажана, 400 г свинины, 400 г говядины, 6 яиц, 180 г жира или растительного масла, 2 граненых стакана молока, 1 луковица, 3 помидора, мука, соль, перец, рубленая зелень петрушки.

Очищенные баклажаны разрезать нержавеющим ножом на полоски, посолить и дать им постоять.

Мелко нарубленный лук и нарезанные дольками помидоры потушить с 1 ст. ложкой жира. Затем снять с огня, добавить немного перца и мелко нарубленной зелени петрушки.

Баклажаны слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в муке и яйце и обжарить в горячем жире.

В форму уложить слой баклажанов, на него — слой рубленого мяса, тушеных помидоров, снова слой баклажанов и мясо и т. д.

Сверху должен быть слой баклажанов.

Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив их с молоком, и залить этой смесью подготовленное блюдо.

Поставить запекать в духовку примерно на 1,5 ч до образования золотистой корочки.

Блюдо подать прямо в посуде, в которой его пекли, с зеленым салатом.

Примечание. Это блюдо носит название «Имам баялди», что в переводе означает: «Имам упал в обморок».

3—4 баклажана, 50 г растительного масла, 250 г ветчины, 500 г помидоров, 100 г белого сыра (сулугуни, брынзы), 100 г твердого сыра, соль, молотый перец, сливочное масло.

Переложить их в форму для запекания, посолить, поперчить, положить нарубленную ветчину, прикрыть очищенными от кожицы помидорами, нарезанными ломтиками, и посыпать белым сыром, перемешанным с тертым твердым сыром.

Сверху положить несколько кусочков сливочного масла.

Поставить форму в духовку приблизительно на 30 мин.

5—6 средних баклажанов, 1 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 300 г тертого сыра, соль, перец, растительное масло.

Обжарить баклажаны в растительном масле и, когда они начнут подрумяниваться, снять с огня и дать стечь маслу.

На том же растительном масле обжарить чеснок. Когда он подрумянится, снять со сковороды, а в это же масло положить помидоры, очищенные от кожицы, освобожденные от семян и нарезанные ломтиками, зелень петрушки, посолить, поперчить и все потушить.

Переложить половину полученной томатной пасты в форму для запекания, разложить на ней обжаренные баклажаны, посыпать половиной тертого сыра, положить остатки томатной пасты и посыпать оставшимся сыром.

Поставить форму в нагретую духовку и держать в ней до тех пор, пока сыр не приобретет золотистую окраску.

Примечание. Перед подачей на стол блюдо можно украсить яичницей-глазуньей.

Для гарнира можно рекомендовать отварной рис.

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, щепоть молотого черного перца, щепоть молотой корицы, щепоть тмина, соль.

Приготовить соус-винегрет, смешав растительное масло, уксус, молотый черный перец, корицу, тмин и соль.

Полить печеные баклажаны соусом.

Подать горячими или холодными.

1,25 кг баклажанов, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 200 г помидоров, 1 ст. ложка муки, 2 дольки чеснока, перец черный, лавровый лист, зелень петрушки, 200 г сыра или брынзы, соль, уксус.

Добавить густо разведенную мучную пассеровку, часть чеснока, соль, специи.

Оставшийся чеснок растереть и развести уксусом.

Заправить этой смесью овощи, выложить их в сковороду, посыпать зеленью петрушки, тертым сыром или брынзой и запечь в духовке.

1 кг баклажанов, 75 г растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея (примерно 75 г), 300 г помидоров, 4 средние головки чеснока, 250 г простокваши, 1 яйцо, зелень петрушки, соль.

Лук, морковь, сельдерей и помидоры нарезать ломтиками, обжарить, посыпать солью, толченым чесноком, зеленью и уложить между слоями баклажанов в сотейник.

Мусаку запечь в духовке.

Незадолго до готовности полить яйцом, взбитым с простоквашей.

1 кг баклажанов, 250 г мясного фарша, 150 г муки, 1 яйцо, 0,25 л растительного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль, вкусовая приправа.

Подготовить фарш: провернутое в мясорубке мясо смешать в глубокой миске с мелко нарезанным луком, приправой, солью, перцем и добавить 1 чайную или десертную ложку ледяной воды (охлажденной в холодильнике). Тщательно перемешать.

Подготовить кляр: смешать муку, взбитое яйцо, немного воды до получения сметанообразного теста.

Подготовить фаршированные кнели.

В разрез баклажанных долек вложить немного фарша, погрузить их ложкой в кляр и затем осторожно опускать в кипящий фритюр на сетке, держа ее в горизонтальном положении.

По мере того как кнели будут приобретать золотистый оттенок, выкладывать их шумовкой на блюдо или в сотейник.

Примечание. Удобнее приготовлять это блюдо вдвоем: один опускает и поднимает сетку, другой выкладывает кнели шумовкой на блюдо.

800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 ст. ложки топленого масла, чеснок, соль, кефир или простокваша.

Опустить баклажаны на 5 мин в кипящую подсоленную воду и откинуть на сито.

Приготовить фарш: мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, добавить тертый сыр, топленое масло и тщательно перемешать.

Наполнить баклажаны фаршем, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке.

К баклажанам можно подать простоквашу или кефир с измельченным чесноком.

10 кг небольших баклажанов, 250 г чеснока, 20 лавровых листьев.

Для приготовления рассола: 5 л воды, 200 г соли.

После охлаждения разрезать баклажаны пополам и положить внутрь мятый чеснок.

Половинки плотно прижать друг к другу и вместе с лавровым листом плотно уложить в тару (эмалированную посуду или стеклянные банки) для засолки, залить 4%-ным рассолом (400 г соли на ведро воды) с избытком.

Сверху положить деревянный кружок или фарфоровую тарелку и гнет.

Накрыть чистой тканью и выдержать несколько дней при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения, затем перенести на холод (0—1°С).

Еще через несколько дней, когда ферментация закончится, долить баклажаны рассолом и закрыть крышкой.

24—27 баклажанов, 2 кг сахара и 1/2 стакана воды, 50 г питьевой соды, 1/2 ст. ложки квасцов, ванилин.

Разделывая баклажаны, погружать их в холодную воду и накрывать крышкой (иначе они потемнеют).

Когда все баклажаны будут подготовлены, вынуть их из воды, посыпать питьевой содой, залить водой и оставить на 1,5 ч.

Затем хорошо обмыть в проточной воде, опустить в кипящую воду и варить 3 мин, затем откинуть на дуршлаг.

В кастрюлю влить чистую кипящую воду, добавить квасцы, опустить баклажаны, варить еще 3 мин, а затем откинуть на дуршлаг и каждый баклажан хорошо отжать рукой.

Приготовить сладкий сироп, опустить в него отжатые баклажаны и варить до готовности.

В конце варки добавить ванилин (или ванильный сахар).

3 баклажана, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 4 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки майонеза, соль, молотый перец.

Хранить не более 8—10 месяцев.

Перед использованием отогреть в теплой воде.

Посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Репчатый лук и морковь нарезать и использовать как гарнир, посыпать мелко нарезанными чесноком и укропом, полить майонезом.

Вкусные блюда из баклажанов

Вкусные овощи баклажаны, появляющиеся на нашем столе в самый разгар лета и царящие там до конца осени, по сути своей к овощам не относятся. Ученые утверждают, что баклажан – это ягода. Баклажаны родом из Индии, именно там, а также в других странах Южной Азии баклажаны впервые стали употреблять в пищу. Первые выращенные в пищевых целях сорта баклажанов разительно отличались по внешнему виду от тех крупных плодов темно-фиолетового цвета, которые мы знаем сегодня. В те времена баклажан был похож на куриное яйцо – это были небольшие ягоды белого цвета. Именно такой внешний вид баклажанов и определил их современно название на английском языке – eggplant, что в переводе означает «яичное растение». Сегодня же известно множество видов баклажанов, которые отличаются друг от друга не только цветом плодов, но и весом, формой и даже вкусом.

У баклажанов высокая питательная ценность, помимо целого ряда витаминов и минералов они также богаты клетчаткой. В азиатских странах принято называть баклажаны овощем долголетия. Довершает список содержащихся в баклажанах полезных веществ большое количество ферментов, помогающих организму в расщеплении жиров, что делает баклажаны незаменимыми при диетическом питании, направленном на избавление от лишнего веса.

В наши дни баклажаны прочно обосновались в кулинарии большинства стран мира. Существует бесчисленное множество рецептов блюд из баклажанов. Их можно жарить, тушить, варить, готовить маринованные и соленые закуски, овощную икру, запекать в духовке. Также можно выделить отдельную группу закусок из баклажан. То, насколько вкусно будут приготовлены блюда из баклажан, так же, как и блюда из других овощей, в немалой степени зависит от умений и фантазий кулинара. Эти вкусные плоды могут быть основой как для легкого салата, так и для более сложного по составу ингредиентов блюда.

Чтобы любое задуманное вами блюдо из баклажанов получилось вкусным и аппетитным, прежде всего, необходимо уметь правильно выбирать баклажаны. Лучше всего отдавать предпочтение молодым плодам, в которых содержится меньше соланина, придающего баклажанам горечь. Плоды должны быть упругими, иметь гладкую и блестящую кожицу и зеленую плодоножку. Если же плод имеет слишком темную, морщинистую и сухую кожу либо темные пятна и сморщенную коричневую плодоножку, то это говорит о том, что его сорвали достаточно давно, и купленный вами плод уже не будет обладать вкусом и достоинствами свежего баклажана. Если же вы все-таки купили баклажаны не первой свежести, то для того, чтобы избавиться от значительной части содержащегося в плодах соланина и горечи, после нарезки необходимо залить кусочки баклажана соленой водой и оставить на полчаса.

Рецепты блюд из баклажанов присутствуют во многих кухнях мира. Один из рецептов армянской кухни – популярный салат из баклажанов – наиболее простой способ насладиться вкусом этих замечательных летних овощей. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени, все что для этого необходимо: баклажан очистить от кожуры, нарезать на кружочки средней толщины. Кружочки обжарить до золотистого цвета. На этой же сковороде обжарить кольца репчатого лука, овощи остудить и переложить в салатник. Остается только добавить к обжаренным овощам нарезанные кружочками помидоры и рубленую зелень, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Такой салат не требует заправки и придется по вкусу каждому любителю закусок из баклажанов.

Грузинская кухня делится рецептом вареных баклажанов, по которому баклажаны разрезают пополам, складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют кипящую воду и корень сельдерея. Баклажаны должны вариться в течение получаса на медленном огне. Готовые овощи откидывают на дуршлаг и аккуратно отжимают рукой. Вареные баклажаны подают с приправой из рубленных грецких орехов, чеснока, измельченного зеленого лука, зелени петрушки и базилика. В приправу добавляется также гранатовый сок, все хорошо перемешивается, и готовой приправой намазываются вареные баклажаны.

Рецепт приготовления жареных баклажанов предлагает греческая кухня. Баклажаны нарезаются на тонкие кружочки, раскладываются на противне или блюде в один слой, посыпаются солью и оставляются на один час. После чего соленые баклажаны необходимо промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем. Мука для обваливания смешивается с черным молотым перцем, после чего в муке хорошо обваливается каждый кусочек баклажанов. Баклажаны обжариваются на разогретом оливковом масле в большой сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты. Готовые баклажаны посыпаются зеленью и подаются к столу с салатом Horiatiki.

Тушеные с овощами баклажаны готовят во многих кухнях, однако лидерами в приготовлении таких блюд по праву считаются индусы и бенгальцы. По рецепту индийской кухни для приготовления тушеных баклажанов овощи (баклажаны, картофель и тыкву) нарезают небольшими кубиками. На растительном масле прогревают пряности, добавляют в сковороду картофель, обжаривают до золотистого цвета, добавляют тыкву и баклажан. К овощам добавляют воду и оставляют тушиться до готовности. Готовые овощи подают со свежей зеленью и лимоном.

Не малой популярностью среди прочих блюд из баклажанов пользуются фаршированные баклажаны. Для начинки могут быть использованы не только овощи, но и крупы. Фаршированные баклажаны обычно тушат в кастрюле с небольшим количеством воды или запекают в духовке.

И, конечно же, нельзя обойти стороной баклажанную икру. Эта закуска, в меру острая и ароматная, знакома каждому, кто хотя бы раз пробовал баклажаны. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления икры из баклажанов. Лучше всего готовить икру из баклажанов, которые предварительно были запечены в духовке.

Какое бы блюдо из баклажанов вы не приготовили, воспользуйтесь некоторыми полезными советами:

1. Для того чтобы легче было очистить от кожуры подвявшие баклажаны, предварительно ошпарьте их кипятком. Эта манипуляция в некоторой степени облегчит процесс, однако очень перезрелые плоды абсолютно не подходят для приготовления кулинарных шедевров.

2. Баклажаны относятся к диетическим продуктам питания, однако при жарке они способны впитывать в себя большое количество масла. Чтобы этого не происходило, перед жаркой баклажаны необходимо вымочить в соленой воде, а не просто присыпать их солью.

Несмотря на все полезные свойства баклажанов, существует ряд заболеваний, при которых противопоказано употребление в пищу этих овощей. Прежде всего, это болезни пищеварительной системы, которые могут обостриться из-за наличия в баклажанах клетчатки: острый гастрит, расстройства кишечника, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки. Тем, у кого имеются такие заболевания, следует с осторожностью употреблять в пищу баклажаны.

Лучший шеф-повар Дмитрий Каневский – лучшие рецепты

Источники:
Блюда из баклажанов
Рецепты блюд из баклажанов с фото. Икра из баклажанов с болгарским перцем, Мясная запеканка с баклажанами, Мусака греческая, и другие вкусные блюда домашнего приготовления.
http://2tasty.ru/tag/baklazhany
Блюда из баклажанов
Баклажаны очень полезны пожилым людям, так как положительно сказываются на деятельности сердца. Но в пищу можно употреблять только молодые плоды, так как в перезрелых содержится ядовитое вещество — соланин. Баклажаны можно приготовить в любом виде: от супов до консервации, кроме того они отлично сочетаются с другими овощами. Плоды в свежем виде хранятся всего пару дней.
https://www.tvcook.ru/recipes/baklazhan/
Блюда из баклажанов
Баклажаны. Блюда из баклажанов
http://supercook.ru/veget-b/veget-11.html
Вкусные блюда из баклажанов
Вкусные рецепты блюд из баклажанов, кулинарные рецепты из баклажан
http://ecodiet.ru/recepty/vkusnye_bljuda_iz_baklazhanov.html