Ореховое пралине для торта

Блог Марии Белой

Всем привет. Сегодня, как и обещала, выкладываю свой вариант торта Рафаэлло по мотивам одноименных конфет. Всем любителям этих кокоса посвящается.

Я очень долго искала подходящий рецепт данного торта в интернете, но большинство кремов я отмела из-за их «жирности», а остальные из-за дороговизны продуктов. В первом случае в рецептах использовалось большое количество сгущенки, масла и шоколада, что в самих конфетках может ещё и ничего на вкус, но съесть полноценный кусок торта с таким кремом, да ещё и летом, мне не захотелось.

Во втором случае в состав кремов входили такие компоненты как Маскарпоне и жирные сливки, что жителям маленьких городов (и уж тем более посёлков) днём с огнём не сыскать.

Вот так и родился рецепт бюджетного торта Раффаэло, к слову сказать, вкус то от этого не ухудшился. Торт получается очень мягким, не приторным и нежным.

Если вы искали рецепт кокосового торта с более лёгким составом, как в плане калорийности, так и в плане приготовления, то эта статья для вас.

В качестве основы я выбрала бисквит на горячем молоке. Он получается очень вкусным. В одной из прошлых статей я уже писала, что приготовив его однажды, он не дошёл до торта, а съелся просто так.

Вы можете выбрать бисквит на свой вкус, вот ссылки на мои рецепты более подходящих вариантов: бисквит на горячем молоке, бисквит на кипятке, ванильный бисквит sponge cake, ангельский бисквит на белках. Выбирайте любой, они все по своему хороши.

Останавливаться на приготовлении бисквита я не буду, в моих статьях всё подробно описано. Приготовим крем.

В качестве крема я выбрала крем Пломбир (заварной сметанный), который так полюбился многим из вас. Немного его изменив, у меня получилась отличная версия кокосового крема.

  1. 350 грамм сметаны (20−25% жирности)
  2. 80−90 грамм сахара
  3. 1 яйцо
  4. 3 столовые ложки муки
  5. ванилин 1 грамм
  6. кокосовая стружка 100 грамм
  7. белый шоколад 100 грамм
  8. сливочное масло 180 грамм

Крем, как и бисквит, надо готовить заранее. Так как ночь он должен постоять в холодильнике, только так он примет правильную структуру.

Крем готовится на водяной бане, ставим кастрюльку с водой на плиту, в другой емкости смешаем сметану, сахар, муку, яйцо, ванилин.

Как только вода закипит ставим на эту кастрюлю сверху нашу мисочку с ингредиентами.

Постоянно помешивая доводим крем до загустения.

Время приготовления зависит только от жирности вашей сметаны, чем она жирнее, тем крем быстрее схватится. У многих возникает вопрос, можно ли приготовить этот крем с жирностью сметаны чуть ниже 20%? Ответ — можно! Будучи в Вологде, я готовила этот крем из сметаны местного производства, жирность её 18%, крем получился отличный.

Из какой сметаны крем не получается? Из суррогата, то есть из сметанного продукта! Внимательно смотрите на этикетку, в составе не должно быть растительных жиров!

Пока крем загустевает, порубим наш шоколад. Я для этого торта выбрала шоколад с миндалём и кокосом. Но, каких то супер улучшений от этого не заметила, так что в следующий раз выберу просто белый шоколад без добавок.

Как только крем загустел, снимаем миску с водяной бани. Добавляем туда рубленный шоколад и кокосовую стружку. Всё перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры.

Масло комнатной температуры взбиваем до побеления и увеличения в массе.

По ложке добавляем остывший ! крем не переставая взбивать.

Так взбиваем всю нашу массу.

Далее крем убираем в холодильник на ночь, на стабилизацию.

С утра получаем очень плотную консистенцию. Наш крем готов.

Честно скажу, в торт я добавляла ещё и хрустящий слой из миндального пралине и вафли. Результат мне не понравился, потому как бисквит для такого хрустящего слоя покрывается шоколадом (в нашем случае нужен белый), а сверху на шоколад выкладываются орехи и вафли. Под рукой у меня был только шоколад «Россия», он дал неимоверную сладость. Если бы я использовала профессиональный шоколад, то такого эффекта переслащенности не было бы. Если у вас тоже нет качественного шоколада, то ограничиться лучше лишь пралине.

Что такое пралине? Это карамелизованные орехи. Вариантов приготовления пралине несколько. Я сегодня опишу самый простой.

Как приготовить пралине из миндальных орехов в домашних условиях рецепт пошагово с фотографиями.

Берём самый толстостенный сотейник. Насыпаем туда сахар и отправляем его на плиту на средний огонь.

Ждём пока сахар растает. Можно помешивать эту массу, помогая сахару расплавиться. Даже, если сахар закристаллизуется — не страшно, это придаст изюминку карамели. Здесь главное сахар не передержать, он должен быть светлого янтарного цвета, если переварите — то смесь будет горчить!

Орехи (в нашем случае миндаль) лучше предварительно подсушить на сухой сковороде и немного измельчить. Выкладываем их на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.

Сверху орешки поливаем карамелью, стараясь покрыть их все тонким слоем.

Как только карамель застынет, снимаем пралине и отправляем в блендер маленькими порциями.

Величина измельчения полностью зависит от вас. К сожалению, блендер у меня сломался и на кухне был только старенький кухонный комбайн, который либо делал совсем мелкие крошки, либо вообще не измельчал. Середины он не выдавал. Так вот, скажу, что надо стараться измельчать не сильно. Чтобы пралине приятно похрустывало во рту.

Наше пралине из карамелизованного миндаля готово.

Утром разрезаем бисквит на 3 коржа.

Наш кокосовый крем имеет достаточно плотную структуру, поэтому бисквит он пропитать в достаточной степени не может. Я немного прошлась кисточкой по поверхности коржей с любимой молочной пропиткой. Не делайте слишком сладкий сироп, наш крем вполне сладкий, иначе торт получится приторным.

Собираем торт в такой последовательности: корж — пралине — крем — корж — пралине — крем — корж. Крема там вполне достаточно, так что можно его не жалеть.

Если вы будете украшать торт, как и я обсыпанной стружкой, то необходимо отложить 3 столовые ложки крема на обмазку торта. Если же вы хотите выравнивать торт другим кремом, то тогда лучше предварительно сделать бортик из кокосового крема перед тем как насыпать пралине на корж, дабы эти орешки потом не вылезли на верхнее покрытие.

Чем можно выравнивать такой торт? Ну, конечно, подойдёт сам крем Пломбир, крем-чиз на масле, сливочно -сырный крем — это те крема, рецепт которых есть у меня на блоге. Или можете воспользоваться любым другим кремом, которым вы работаете обычно.

Собранный торт (к слову я собираю свои торты в разъемном кольце с плёнкой) надо выстоять в холодильнике ночь.

А с утра покрыть остатками крема и присыпать кокосовой стружкой.

Вот, какой тортик у меня получился. Сверху я украсила его одноименными конфетами сделанными своими руками, рецепт самих конфет найдете по ссылке — конфеты Рафаэлло.

Нежнейший ванильный бисквит, пропитанный молочным сиропом, хрустящее пралине из карамелизованного миндаля и вкуснейший кокосовый крем. Этот несложный в приготовлении тортик, я надеюсь, вы оцените. Вес данного торта у меня получился примерно 1300 грамм. Если будете печь по моим рецептам, то бисквиты как раз рассчитаны на форму 18 см и крема вполне достаточно на прослойку в данном диаметре.

Приятного вам аппетита.

16 Комментариев

Здравствуйте! Мария, а крем Пломбир можно покрыть ганашем из белого шоколада и сливок? Или лучше просто обмазать торт только ганашем? Хочу дочке на годик сделать ваш тортик Рафаэлло боюсь накосячить (

Здравствуйте, можно покрыть торт сверху ганашем на белом шоколаде, эти крема прекрасно сочетаются.

Здравствуйте! Как вы считаете, можно ли заменить пшеничную муку на кокосовую, частично или целиком? У меня её кг и она так волшебно пахнет!

Ах, мне бы такое счастье! Я, к сожалению, никогда не встречала даже её в продаже. Однозначно, стоит попробовать заменить часть муки на кокосовую!

. Я ради пробы заказала на iHerb! Теперь ищу применение)) однозначно в муссовых тортах бисквит на пшеничной и миндальной муке стал лучше и нежнее в разы при замене пшеничной на кокосовую! И без глютена))))

Мария, здравствуйте! Подскажите, можно ли использовать ореховое пралине с ванильным бисквитом сливочно-йогуртовым кремом и фруктами? Или это все же больше для шоколадных тортов? Просто есть пралине, а сейчас делаю торт и думаю стоит ли его туда добавить или все испорчу…

Здравствуйте. Это дело вкуса) по мне просто много всего будет в одном торте, но это только моё мнение)

Спасибо за прекрасный рецепт! Все делала, как вы написали. Жду-недождусь завтрашнего дня, чтобы попробовать.

Бисквит на горячем молоке — восхитителен, а крем… мммммм…нежнейший.

Завтра напишу что же получилось в итоге.

Анастасия, буду ждать ваших отзывов??

Мужу очень понравился!

Спасибо за Ваши чудесные рецепты.

Анастасия, вам спасибо за комментарий!

Спасибо за рецепт, получилось вкусно и нежно…

Марина, рада, что торт понравился??

Здравствуйте! Мария, подскажите, пожалуйста, а можно для такого торта использовать крем взбитые сливки с добавлением кокосовой стружки? С заварным кремом не очень дружу)

Здравствуйте. Да, конечно! Просто это вариант для тех, у кого нет возможности сливки купить)

Оставляя комментарий, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Всем, привет! Меня зовут Мария. В жизни я врач и мама замечательного малыша. Сейчас я в декрете и всё свободное время посвящаю кулинарии. В этом блоге я делюсь проверенными рецептами с подробным описанием всего процесса приготовления — присоединяйтесь. Давайте вместе радовать своих любимых вкусными десертами!

Орехи в карамели (пралине)

Пралине — это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок, посыпок.

Делается очень просто — орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а затем застывшая масса дробится на кусочки нужных размеров.

Удобнее всего сделать сразу много пралине, а потом постепенно использовать его в разных блюдах.

Она: Ты нам чай налил?

Она: Сахар положил и себе и мне?

Он: И себе, и мне.

0,5 стакана орехов, 1/4

1/2 стакана сахара

Заранее очистить орехи.

Миндаль и фисташки легче очищаются после кипячения (принцип снятия кожицы можно посмотреть вот здесь).

Грецкие орехи, фундук и арахис необходимо сначала слегка поджарить на сухой сковороде или на противне при t=160

170°C, затем остудить и потереть между ладонями.

Когда сахар растает примерно наполовину, положить орехи и размешать.

Довести до полного растворения сахара.

Следить, чтобы сахар не начал гореть, для этого сковороду нужно держать над огнём приподнимая и опуская ниже, чтобы регулировать нагрев. И при этом её покачивать и поворачивать, чтобы карамель не стояла на одном месте.

Цвет готовой карамели может варьироваться от светломедового до тёмно красного.

На стол положить лист бумаги для выпечки, вылить на него карамель с орехами и размазать её ложкой.

Дождаться полного застывания карамели.

Поломать затвердевшее пралине на кусочки.

Сместить кусочки на одну сторону листа и закрыть сверху второй стороной.

Накрыть кухонным полотенцем в два сложения.

Скалкой или деревянным молотком через полотенце расколоть пралине в крошку.

При желании для получения очень мелкого помола куски застывшего пралине можно размолоть в кофемолке.

Также можно посмотреть:

А вообще, Ирина, спасибо Вам за сайт и так держать!

Спасибо! Всегда интересно узнавать что-то новое.

Кстати, посмотрела у Эскофье, так там эта штука вообще называется Pate fondante.

Оригинальная посыпка для кондитерских изделий. Сахар медленно нагревают до тех пор, пока он не сделается золотисто-коричневым. Затем к нему подмешивают нарубленные орехи или миндаль. Полученную массу выкладывают на лист, смазанный растительным маслом, равномерно размазывают деревянной лопаткой и дают ей остыть. После этого массу измельчают скалкой в мелкую крошку.

Но я как-то больше склоняюсь к иностранному рецепту.

Торт «Ферреро Роше» (Ferrero Rocher Cake) рецепт

торт ферреро роше

Как и обещала, делюсь рецептом торта Ферреро Роше, который готовила на День Рождение мужа.

В этот раз, шоколадный шифоновый бисквит с потрясающе вкусным ореховым кремом, покрыт шоколадной глазурью, а в добавок слой хрустящего орехового пралине, что добавляет торту особой оригинальности и торжественности.

Торт получился высоким и важным, использовала форму диаметром 18 см, можно использовать форму на 22 см. Этот торт уверена понравится всем, он имеет нежный шоколадно-ореховый вкус.

Для бисквита:

  • Мука для тортов* — 160 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Растительное масло — 60 мл.
  • Вода — 90 мл
  • Экстракт ванили — 5 мл
  • Сахар — 160 г
  • Белки — 3 шт.
  • Какао — 2 ст.л.
  • Кофе растворимый — 0,5 ч.л (по желанию)
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Соль — 2 г
  • Сливки 33% жирности — 300 мл
  • Нутелла — 2 ст.л
  • Белый шоколад — 150 г
  • Фундук — 100 г
  • Вафли* — 30 г (вафельные стаканчики)
  • Глазурь шоколадная : шоколад (темный или молочный) 150 г + Сливки 50 мл
  • Конфеты Ферреро Роше ( по желанию) — 6 шт
  • Ликер Бейлиз — 50 г
  • Крепкий кофе — 150 г

**Я использовала вафельные стаканчики, подойдут любые вафельные продукты которые нужно поломать в хлопья

Я уже рассказывала как приготовить шифоновый бисквит. Мне очень нравится он своей текстурой и я решила сделать торт «Ферреро Роше» также на шифоновом бисквите с добавлением какао и кофе.

Здравствуйте! Я в восторге от вашего оформления! Очень все красиво выглядит! Немножко для меня сложный рецепт,но результат того стоил ,очень вкусный ! PS Целым сфоткать не успела! Ещё раз,спасибо! Вы -талант!

Великолепно и очень аппетитно! Восторг!

Делала на др мужа! Он любитель шоколада! Торт получился вкусняшка! Спасибо Вика, ваши рецепты как всегда на высоте. На фото сливки немного подвели и сил не хватило на шоколадную заливку, но от этого вкус не пострадал

Галина, главное что мужа порадовали таким вкусным тортом! Такой аппетитный. С прошедшим Днем Рождения вашего мужа, ему повезло с женой!

Вот такой получился красавец, спасибо Вам за прекрасный, подробный рецепт!!)

Спасибо Вам за прекрасный, подробный рецепт! Бисквит получился очень хрупким и нежным было страшно его поломать, но думаю это только плюс)

Спасибо, очень очень приятно это слышать

Прекрасный рецепт! Именинник доволен) Спасибо Вам за труд!

красота и вкуснотаааааа.

Здравствуйте Викочка! Огромное спасибо за ваш замечательный блог и прекрасные рецепты! Торт получился очень, очень вкусный! Спасибо огромнейшее.

Ммммм какой красивый, какой аккуратный он у вас получился, просто золотые ручки! Спасибо большое пребольшое за фото и за ваши бесценные комментарии??????

Здравствуйте, Вика! Спасибо за Ваши вкуснейшие рецепты!) По поводу этого тортика, чем, подскажите, можно заменить ликер Бейлиз в пропитке? (нигде в магазине не могу найти его)

Другим ликёром с молочным или кофейным вкусом, в крайнем случае можно пропитать просто чем то другим, например кофем или молоком с добавлением сгущенки

Здравствуйте Вика. Скажите пожалуйста, можно ли фундук заменить арахисом

почему бы и нет)

Здравствуйте, Виктория! Очень нравится Ваш сайт и рецепты.

Недавно приготовила торт Три шоколада по вашему рецепту, родные были в восторге. Вкуснотища!)))) Особенно удобна функция печать рецепта (кратко и понятно). Распечатала и все перед собой.

И вот наткнулась на Торт Ферреро Роше, решила его приготовить. И было бы здорово, если бы и здесь присутствовал файл для печати)))) Уж очень это удобно. Спасибо Вам))

Добрый день. Только недавно познакомилась с Вашим сайтом и уже многое хочеться испробовать.Много пекла ранее, но хочеться уже новых экспериментов и вкусов. Начала знакомство с этого торта. Приготовила на годовщину свадьбы. Нам 10 лет. Очень вкусно. Спасибо огромное.

какой красивый торт получился у вас! Очень аппетитно выглядит ! спасибо большое.

Добрый день! Буду печь этот торт на юбилей мужа. Хочу добавить в тесто молотый жареный фундук, чтобы вкус был прям ореховый. Скажите, сколько его лучше добавить? И нужно ли уменьшить тогда количество муки?

да, тогда возьмите 100 г муки и 60 г молотого фундука

Спасибо за быстрый ответO

Вика, еще вопросик: хочу сделать вместо орехово-вафельного слоя, в котором используются карамелизованные орехи целиком, ореховое пралине. Орешки закарамелизирую, высушу и измельчу. У меня вопрос по поводу вафель: лучше подмешать крошку туда же или посыпать ею пралине сверху? И лучше использовать просто вафлю (у нас есть вафельные коржи для торта в продаже) или можно взять вафли с шоколадной начинкой и орехом, к примеру, или есть еще вафельные трубочки со вкусом сгущенки. И вообще: не размякнут ли такие вафли, хрустящими как их оставить можно? Наверное, нужно использовать тот вафельный продукт, который самый твердый и хрустящий? И еще одно: данному виду бисквита нужно отлеживаться?

Бисквиту нет, не нужно отлежаться, дать остыть только. Вафли можно любые на ваш вкус, но мягкие (как для вафельного торта) быстро размякнут, с начинкой я бы не стала брать, во первых они сладкие слишком, во вторых начинка будет чувствоваться потом в торте, и лучше их просто в таком случае посыпать на пралине

Вика, еще вопросик: хочу сделать вместо орехово-вафельного слоя, в котором используются карамелизованные орехи целиком, ореховое пралине. Орешки закарамелизирую, высушу и измельчу. У меня вопрос по поводу вафель: лучше подмешать крошку туда же или посыпать ею пралине сверху? И лучше использовать просто вафлю (у нас есть вафельные коржи для торта в продаже) или можно взять вафли с шоколадной начинкой и орехом, к примеру, или есть еще вафельные трубочки со вкусом сгущенки. И вообще: не размякнут ли такие вафли, хрустящими как их оставить можно? Наверное, нужно использовать тот вафельный продукт, который самый твердый и хрустящий? И еще одно: данному виду бисквита нужно отлеживаться?

Вот что вышлоO Вика, поделитесь секретом и опытом: как сделать слой крема так, чтобы его видно было в разрезе? Уже и кладу прям много, и не размазываю, а он все равно он ПОЛНОСТЬЮ впитывается((

Можно делать двойную порцию крема в таком случае, а сливки вы какие использовали? 33%? может недовзбили?

Спасибо за рецепт. Тортик понравился всем.

Привет! Меня зовут Вика. Добро пожаловать на мою онлайн кухню. Я рада поделиться с вами любимыми рецептами моей семьи с простой пошаговой инструкцией читать далее

Метки

© Виктория Урмач, 2011-2017 г

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование рецептов и фотографий без предварительного согласия правообладателя.

Торт «пралине в шоколаде»

Для рецепта торта вам потребуется:

  • яйцо (белки) — 6 шт.
  • мука — 30г
  • сахар — 125г
  • орехи — 100г
  • какао — 10г
  • сахар — 200г
  • сливочное масло — 200г
  • какао — 30г
  • молоко — 350г
  • яйцо — 1 шт.
  • ванилин — 1г
  • коньяк — 10г коньяк — крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванил. » href=»/dictionary/202/konyyak.shtml»>

Рецепт приготовления торта:

Чтобы приготовить Торт «пралине в шоколаде» необходимо.

Взбейте белки, понемногу добавляя сахар. Орехи пропустите через мясорубку, смешайте с мукой и какао, положите во взбитые белки и хорошо перемешайте. Из теста испеките 5 одинаковых коржей и охладите их.

Приготовьте пралине, сахар растопите без воды до золотистого цвета, добавьте измельченные орехи, размешайте, охладите, переложите в ступку и растолките

Приготовление крема: разотрите яйцо с сахаром, разбавьте молоком, поставьте на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и охладите.

Полученную смесь влейте во взбитое масло и перемешайте до однородной массы Беспрерывно взбивая, добавьте какао, коньяк и ванилин. В крем положите подготовленное пралине, перемешайте и смажьте им все коржи. Сложите коржи один на другой, покройте растопленным шоколадом. Сверху украсьте торт поджаренными орехами.

Источники:
Блог Марии Белой
Очень вкусный, не приторный торт Рафаэлло в домашних условиях. Вкусный воздушный бисквит, хрустящий слой пралине и кокосовый крем на сметане.
http://maribela.ru/tort-rafaello/
Орехи в карамели (пралине)
орехи в карамели (пралине) Пралине — это кондитерский ингредиент, входящий в состав кремов, начинок, посыпок. Делается очень просто — орехи перемешиваются в растопленным сахаром, а затем
http://www.good-cook.ru/tort/tort_574.shtml
Торт — Ферреро Роше — (Ferrero Rocher Cake) рецепт
Шоколадно-ореховый торт Ферреро Роше рецепт с фото
http://mom-story.com/2014/04/tort-ferrero-roshe-ferrero-rocher-cake/
Торт «пралине в шоколаде»
Торт «пралине в шоколаде» Для рецепта торта вам потребуется: яйцо (белки) — 6 шт. мука — 30г сахар — 125г орехи — 100г какао — 10г сахар — 200г
http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pie/15240.shtml

(Visited 89 times, 1 visits today)